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ETUDE DE LA FERMENTATION LACTIQUE. 59 



Sucre consommé 6,6 



Acide lactique 5,6 



Acide volatil 0,4 



Le sel de zinc de l'acide a donné : 



Perte d'eau à 160° 45,4 



Zn 0/0 de sel anhydre 33,1 



1,236 diss. en 23 c. c. eau. Rot. 225 — 0<\4 



L'acide obtenu est un mélange de droit et d'inactif. 



Un certain nombre de ballons contenant du carbonate de 

 chaux et 200 c. c. d'une solution à 1 0/0 de peptone et 4s 1- ,02 0/0 

 de lactose, ont reçu des doses croissantes d'acide phénique, ils 

 ont été ensemencés et mis à 35° : au bout de un mois et demi, ils 

 ont donné : 



Suc. cons. Ac. lact. R. sel. Zn. 



En prés, de 2 gr. p. lit. de phén, 



1 5,95 5,1 — 8o,4. 



8,04 7,87 Inactif. 



Il 



FERMENTATION DES ALCOOLS POLYATOMIQUES 



Les sucres sont pour notre ferment des aliments de digestion 

 facile; si les conditions de la culture sont bonnes par ailleurs, ils 

 sont rapidement consommés ; il n'en est pas de même des alcools 

 polyatomiques : ceux du moins que j'ai étudiés, la mannite, la 

 glycérine, la dulcite sont d'une digestion extrêmement pénible. 

 Dans l'eau peptonisée à 1 0/0, le ferment se développe bien, 

 envahissant la totalité du liquide qui devient uniformément 

 trouble. Dans le même milieu additionné de 5 0/0 de mannite, la 

 culture se fait lentement; elle est en grumeaux qui restent dépo- 

 sés au fond du ballon : si on les agite, ils se répandent dans le 

 liquide sans produire de trouble véritable. Dans les solutions 

 peptonisées à 1 0/0, la destruction des alcools polyatomiques est 

 lente, elle ne donne jamais lieu à un dégagement visible d'acide 

 carbonique. On ne gagne rien à augmenter la dose de peptone 

 qui a pu être portée à 2 0/0 et 5 0/0 sans que l'action devienne 



