70 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Solution du sel de zinc « = — 22' 



Acide lactique droit. 



4. Sels ammoniacaux, en place de peptone. Le sucre n'est 

 pas attaqué. 



Nous obtenons donc toujours de l'acide lactique droit, comme 

 dans les conditions normales de culture : le saccharose s'est 

 montré rebelle à toute influence modificatrice. 



Nous allons voir qu'il n'en est pas de même avec le dextrose, 

 bien que ce sucre se comporte comme le saccharose dans les 

 conditions normales de culture. 



Dextrose. — 1. Température : 25°. Liquide A. 



P. du sel de zinc purifié 1 ,5024 gv. 



a = + 34'. [a] d + 30,^7' 



Eau de cristallisation, 0/0 15,76 



ZnO, 0/0 du sel anhydre 33,1 



Nous sommes en présence d'un mélange des acides stéréo- 

 isomères, mais ici la proportion d'acide gauche l'emporte, 

 contrairement à ce qui s'est produit dans la fermentation normale. 



2. La proportion de peptone est réduite à 10 0/0 de ce qu'elle 

 était dans le liquide A. 



Solution du sel de zinc « = + 20' 



Acide lactique gauche. 



La fermentation s'est arrêtée alors que le liquide renfermait 

 encore de notables proportions du sucre. 



3. Sels ammoniacaux, en place de peptone \ 



P. du sel de zinc purifié 0,596i gr. 



a = + 26'. [a] D f 7o,20' 



Eau de cristallisation 0/0 12,82 



Acide lactique gauche. 



Toutes les influences modificatrices mises en jeu nous ont 

 conduit à l'acide lactique gauche. Voyons à présent ce que nous 

 donne la mannose. 



1„ Sulfate d'ammoniaque 2 grammes J 



Phosphate d'ammoniaque 2 — [ p0U r 200" de liquide. 



Carbonate de chaux Q. S. \ 



