102 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



de la courbe d'inversion. MM. O'Sullivan et Tompson ont 

 recommencé l'expérience à diverses températures, en présence 

 de quantités variables de sucrase. Ils ont fait varier aussi la 

 concentration de la liqueur sucrée, la dose d'acide, etc. Ils ont 

 toujours trouvé que la courbe obtenue, rapportée à deux axes 

 dont l'un mesurait les quantités de sucre, et l'autre les temps, 

 était une logarithmique, et pouvait s'appliquer presque exacte- 

 ment sur une logarithmique théorique (fig\ 1) tracée avec la 

 condition de ne coïncider avec la courbe expérimentale qu'en 

 deux points, au départ, et en un point quelconque du parcours. 

 Quand la coïncidence avait lieu en ces deux points, elle avait 

 lieu partout. 



MM. O'Sullivan et Tompson ont vu quelque chose de plus, 

 c'est que toutes les courbes obtenues, ramenées à la même 

 échelle, c'est-à-dire amenées à coïncider au départ et en un 

 point de leur parcours, s'appliquaient aussi les unes sur les 

 autres, ce qui prouve que la loi du phénomène est toujours la 

 même, quelles que soient les circonstances de milieu et de tempé- 

 rature, à la condition seule que toutes ces circonstances soient 

 maintenues constantes pendant la durée du phénomène. 



Toutes ces propriétés, découvertes par l'expérience, s'accor- 

 daient très bien avec les propriétés théoriques de la courbe que 

 fournit la loi de Wilhelmy : 



- - l- 

 m s 



Cette courbe est une logarithmique, bien définie quand on 



donne la valeur de S pour t ■= o, c'est-à-dire le point de départ 



de la courbe, et un autre point, c'est-à-dire la valeur de t pour 



g 

 une valeur connue de -, ce qui permet de connaître m. On com- 

 prend donc que O'Sullivan et Tompson aient considéré leurs 

 expériences comme confirmatives du raisonnement qui nous a 

 conduit plus haut à cette équation, et en aient présenté comme 

 démontré le point de départ, à savoir que l'action de la diastase est, 

 toutes choses égales d'ailleurs, proportionnelle à la quantité de 

 sucre présent dans la liqueur, et croit ou décroît avec elle. 



Expériences de Duclaux. — C'était l'assimilation complète avec 

 l'action des acides. Mais nous avons un autre moyen, moins dé- 



