120 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



la réaction n'est pas indépendante de la quantité de sucre, comme 

 dans le cas des acides, mais augmente avec lui. 



Heureusement, cette loi de proportionnalité n'est aulre chose, . 

 ainsi que nous l'avons vu, qu'une autre forme d'un fait bien 

 établi, je veux dire l'égalité entre les quantités de sucre inter- 

 verti que donne dans le même temps, au début de l'expérience, 

 la même quantité de sucrase dans des solutions de sucre inégale- 

 ment concentrées. La tangente au départ des diverses courbes 

 d'interversion a la même inclinaison sur l'axe des temps, et doit 

 venir le rencontrer à des distances de l'origine proportionnelle 

 aux quantités de sucre initiales. D'un autre côté, si n est constant 

 à une même température, comme nous allons le montrer tout à 

 l'heure, la loi qui se vérifie pour les tangentes à l'origine doit se 

 vérifier aussi pour les courbes réelles d'interversion, de sorte que 

 nous pouvons considérer la loi comme sûre. 



Influence de la quantité de diastase. — Cette influence a été 

 beaucoup étudiée, mais pas toujours dans des conditions qui 

 rendent l'étude fructueuse. Brucke a fait, par exemple, agir sur 

 de la fibrine des quantités différentes de suc gastrique; mais 

 il est difficile de trouver, dans ce cas, une mesure de l'action 

 qui se produit. De même, Schwarzer a fait agir du malt sur de 

 l'empois, et a employé, comme critérium du degré d'avancement 

 de l'action, l'iode qui, comme on le sait, est un réactif infi- 

 dèle. Cohnheim a été mieux inspiré en recourant à la mesure de 

 la quantité de glucose formé. C'est à Paschutin (12) qu'on doit 

 la première démonstration d'une proportionnalité à peu près 

 exacte entre les quantités de diastase et les quantités d'action 

 dans le même temps. 



lia fait agir des quantités différentes de salive sur une solu- 

 tion sucrée, et a trouvé les nombres suivants : 



On voit que tant que l'action reste à ses débuts, la quantité 



