BACILLE TYPHIQUE DANS LE CIDRE. 459 



2° Si l'on ajoute au cidre fermenté de l'eau contenant du 

 bacille d'Ebertli, ce microbe peut-il pulluler ou se conserver 

 vivant pendant un certain temps dans le liquide. 



il priori rien ne dit que l'acte de la fermentation soit favo- 

 rable ou défavorable à la vitalité du bacille. C'est à l'expérience 

 à prononcer; je n'insisterai donc pas sur ce premier poifit, que 

 je me réserve de reprendre à l'époque de l'année où se fabrique 

 le cidre. 



Reste la seconde partie de la question, celle qui a trait à 

 l'addition d'eaux contaminées au cidre fermenté, et ce n'est pas, 

 je crois, la moins importante, car le mouillage des cidres est une 

 opération habituelle parfois pour la vente en gros et surtout dans 

 la vente au détail (bien que dans certaines villes les arrêtés 

 municipaux, exigeant un degré déterminé d'alcool pour les 

 cidres, en aient diminué la fréquence). 



En soi cette opération du mouillage est une fraude, mais ne 

 présente pas d'inconvénients au point de vue de l'hygiène. 

 Seulement, par suite de ce fait qu'elle constitue une fraude, elle 

 se pratique non pas avec l'eau des fontaines publiques, mais 

 plus discrètement, avec l'eau du puits situé derrière la maison, 

 recevant l'égout des cours et situé à proximité des fosses d'ai- 

 sances. 



Or, tous ces puits sont contaminés par le bacille d'Eberth et 

 par le Bacterium coli commune, ainsi que j'ai pu m'en rendre 

 compte l'année dernière par plusieurs analyses des eaux de 

 puits prélevées dans diverses parties de la ville et des fau- 

 bourgs. 



Au point de vue hygiénique, il devient d'importance majeure 

 de savoir d'une manière précise si le bacille introduit dans le 

 cidre y pullule ou s'y conserve pendant une période plus ou 

 moins longue, au cours de laquelle l'ingestion de cette boisson 

 pourrait déterminer l'apparition de la lièvre typhoïde. 



Voici quels sont les résultats des expériences que j'ai faites 

 à ce sujet ' : 



1. Dans toutes ces expériences, la technique que j'ai employée est la sui- 

 vante : le cidre, filtré au filtre Chamberland et reçu dans des matras stérilisés, 

 était laissé à la température du laboratoire. Les échantillons de 500 c. c. chacun 

 ont tous été ensemencés avec 10 gouttes d'une culture de bacille d'Eberth sur 

 bouillon de 2 ou 3 jours. 



Pour la recherche ultérieure du bacille, je prélevais dans les échantillons 

 50 c. c. environ, pour les ensemencer par 2 c. c. sur des matras de bouillon. Le 



