474 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



qu'il faut donner la préférence, car, pour arriver à la connaissance de 

 molécules aussi énormes que celle des albuminoïdes par l'étude des 

 fragments qu'elles fournissent sous l'influence d'agents divers, il faut 

 que les morceaux obtenus soient encore assez volumineux pour qu'on 

 puisse leur assigner une localisation sûre, dans le grand complexe. 

 La reconstruction d'une statue au moyen de ses débris n'est guère 

 possible, si ces derniers ne sont plus qu'un gravier menu, dont les 

 parcelles n'ont gardé dans leur forme rien qui indiquât les rapports 

 primitifs. 



Sous ce rapport, les diastases protéolyliques ont donc un grand 

 avantage, car ordinairement leur action est plus lente et moins pro- 

 fonde que celle des moyens chimiques ordinaires. Quant aux ferments 

 vivants, outre que leur action est souvent plus profonde, elle se com- 

 plique souvent de procédures synthétiques, dont il peut être très 

 difficile de faire la part exacte. 



Un grand progrès dans l'étude des transformations des albumi- 

 noïdes, par les ferments protéolytiques, date des travaux de Kûhne et 

 de ses élèves Ghiltenden et Neumeister. Il est utile, je crois, d'ébau- 

 cher dans ses grands traits la conception que s'est faite Kiihne 

 de la digestion des albuminoïdes, avant d'en arriver aux travaux plus 

 récents sur la matière. 



Quand on place, dans un suc gastrique artificiel, de la fibrine ou 

 du blanc d'œuf coagulé, il y a dissolution lente de l'albumine solide, 

 avec transformation de ses propriétés physiques et chimiques. 

 On distinguait, depuis les travaux de Meisner, divers produits de 

 transformation. 



Ce chimiste avait montré que la simple neutralisation du liquide 

 résultant d'une digestion pepsique récente suffisait pour précipiter 

 une partie des produits solubles : c'était la parapeptone. 



Le liquide filtré contenait un corps albuminoïde, soluble dans l'eau 

 et les solutions acides, alcalines et salines, non précipitable parla cha- 

 leur : la peptone. En réalité, les transformations sont beaucoup plus 

 complexes, et différentes dans les digestions pepsique et pancréatique. 



Tout d'abord, si la digestion n'est pas trop rapide, et si l'albumine 

 n'est pas fortement coagulée, il peut y avoir, au début des digestions 

 pepsique 1 et trypsique 2 , une simple dissolution du coagulum sans 

 transformation chimique appréciable. L'albumine ou la globuline 

 passent en solution en conservant leurs propriétés 3 , notamment celles 

 d'être coagulées par la chaleur. Voyons maintenant comment se pro- 



1. Hasebrock, Zeitschrift fur physiologische Chemie, Bd XI. 



2. Hermann, Handbuch f. Physiol. 



3. Arthus et Huber, Archives de Physiologie, XXV. 



