476 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



moses, par l'action ultérieure du suc gastrique, donnent par hydrata- 

 tion une deutéro-albumose, de sorte que la deutéro-albumose, isolée des 

 produits de la digestion globale, serait, en réalité, un mélange de la 

 deutéro-albumose dérivée de la protalbumose et de celle dérivée de 

 l'hétéroalbumose. Par hydratation plus profonde, les deutéro-albu- 

 moses fourniraient la peptone définitive. Là s'arrête, d'apivs Kiihne, 

 l'action des sucs pepsiques, naturel et artificiel, incapables tous deux 

 de scinder la molécule de peptone. 



Si nous examinons maintenant les actions du suc pancréatique, 

 nous voyons que les premiers produits d'hydrolyse sont ici les deu- 

 téro-albumoses, se formant directement aux dépens des albuminesnatu- 

 relles, sans qu'il soit possible de déceler les albumoses primaires. Les 

 deutéro-albumoses subissent ultérieurement la transformation en 

 peptones. Mais là ne s'arrête pas l'action de la trypsine. Elle attaque 

 une partie de la peptone et laisse intacte l'autre. Nous aurons à reve- 

 nir plus tard sur les produits de désintégration de la peptone, parmi 

 lesquels figurent les acides amidés. Ici nous insisterons sur ce fait que, 

 d'après les vues de Kiihne, peptone pancréatique et peptone gastrique 

 sont deux composés différents, la peptone gastrique ou amphopep- 

 tone étant le mélange de deux substances, dont l'une, l'hémipeptone, 

 est détruite par le suc pancréatique, tandis que l'autre, l'antipeptone, 

 lui résiste indéfiniment. L'antipeptone, attaquée par les acides forts ou 

 les bases à l'ébullition, fournit d'une manière générale les mêmes pro- 

 duits de décomposition que l'hémipeptone. Kûhne admet dans la molé- 

 cule albuminoïde l'existence de deux proupes : le groupe hémi et le 

 groupe anti, différents par leur résistance vis-à-vis des agents hydro- 

 lysants. 



Cette conception, à laquelle Kiihne est arrivé par l'étude de la 

 digestion par les diastases, se trouve appuyée par l'observation 

 antérieure de Schûtzenberger, que les acides minéraux attaquent rapi- 

 dement une partie de l'albumine coagulée de l'œuf, en laissant intact 

 un résidu qu'il appelait hémiprotéine. 



Cette hémiprotéine a reçu de Kiihne le nom d'antialbumide, et il 

 fut constaté par ce savant qu'elle se transforme intégralement en 

 antipeptonepar l'action du suc pancréatique, sans production d'acides 

 amidés. 



L'action du suc pancréatique, comme celle des agents chimiques, 

 mène donc à la conception de deux groupes, le groupe hémi et le 

 groupe anti. Plus haut il a été dit que la digestion pepsique fournit 

 deux albumoses primaires, correspondant aussi à des groupes préfor- 

 més dans la molécule albuminoïde. Quels sont les rapports entre ces 

 deux ordres de données? Kûhne, se basant sur les résultats de la diges- 

 tion trypsique de la protalbumose et de l'hétéroalbumose, croit que 



