480 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



meister n'admet pas de peptone absolument dépourvue de soufre, 

 d'autres auteurs tels que Siegfried ', Schroetter 3 sont d'un avis opposé, 

 et font de cette non-existence du soufre dans la molécule des peptones 

 une différence essentielle entre peptones et albumoses. Faut-il voir la • 

 raison de ce désaccord dans la propriété, observée par Siegfried, que 

 posséderait la peptone de pouvoir se combiner à l'acide sulfhydrique 

 en solution aqueuse pour donner des composés sulfurés? Un fait en 

 tout cas certain, c'est, d'après les analyses de Kùhne, le peu de cons- 

 tance de la quantité toujours très faible de soufre que contient la peptone, 

 de 0,3 0/0 à 0,7 0/0. Dans sa facon^de se comporter vis-à-vis des réac- 

 tifs ordinaires des matières albuminoïdes, la peptone diffère également, 

 en plus d'un point, des albumines et des albumoses. Je ne dirai rien des 

 réactions de précipitation, sans leur nier cependant toute importance, 

 surtout quand les différences portent non sur une seule d'entre elles, mais 

 sur un ensemble. Seulement ici encore il y a désaccord entre les 

 divers auteurs. Un point admis par Kùhne, Siegfried, Pick. etc., 

 c'est l'absence de réaction jvis-à-vis du réactif de Mil Ion, correspon- 

 dant, d'après Kùhne et Siegfried, à l'absence de la tyrosine parmi 

 les produits de décomposition de l'antipeptone. Pick a également 

 noté le manque de la réaction de Molisch. c'est-à-dire le manque 

 de coloration violette par l'acide sulfurique et le naphtol, réaction 

 qui appartient aux hydrates de carbone et aux albumines et albumoses s 

 et serait due, en ce qui concerne ces derniers corps, à l'existence 

 dans leur molécule d'un chaînon d'hydrate de carbone qui, sous 

 l'action de l'acide sulfurique, donne du furfurol s . 



Cet ensemble de données de différentes natures semble suffisant 

 pour admettre avec Kùhne une différenciation chimique certaine 

 entre albumines, albumoses et peptones. Et nos connaissances sur 

 les albuminoïdes auraient à gagner beaucoup à l'étude de ces 

 différents composés. On peut donc dire que l'étude de la digestion des 

 albumines par les enzymes est, à l'heure actuelle, grossière- 

 ment ébauchée, et que la chimie des albumines aura tout à gagner de 

 futures recherches méthodiques et patientes faites dans cette direc- 

 tion. 



D> P. Nolf. 



I. Siegfried, Locoeitatù. 



1. Schroetter, Monatshefte f. Chemie. 



'■>. Seegen, Journal fur Tkier-chevnie de Mctty. T. XXI. p. _'30. 



•V. Uhranskv, Zeitsehtifi /'. phgsioiogisehe Chemir, XII. 



Le Gérant : G. Masson. 



Sceaux. — Impriiuerie E. Charaiie. 



