REVUES ET ANALYSES 



DES ALBUMINOÏDES 



11 a été question, jusqu'à présent, des essais d'analyse des albumi- 

 noïdes par les ferments; il reste à traiter des résultats obtenus par 

 l'action sur ces substances des bases et des acides forts. L'étude détail- 

 lée de l'hydrolyse des albuminoïdes par l'hydrate de baryte à haute 

 température a été l'œuvre de Schiitzenberger, et nous devons à ce 

 savant un ensemble de vues ingénieuses sur la constitution de l'albumine. 



Les travaux de Schiitzenberger sont trop connus pour que j'en 

 fasse ici l'exposé. Ils ont d'ailleurs été résumés dans les Annules par 

 Duclaux en 1891. L'idée maîtresse qui s'en dégage, c'est que l'albu- 

 mine résulte de la soudure d'un grand nombre d'acides amidés, sou- 

 dure indirecte en ce que l'union se fait par l'interposition d'un certain 

 nombre de molécules d'urée ou d'oxamide. Les résultats de Schiitzen- 

 berger n'ont pas, que je sache, été modifiés par des travaux plus 

 récents, faits suivant la même méthode. La plupart des savants qui, 

 dans ces dernières années, ont fait l'attaque des albuminoïdes, l'ont 

 opérée par les acides torts, suivant en cela la voie tracée par Hlasi- 

 wetz et Habermann. 



Parmi ces savants, il faut distinguer entre ceux qui se sont occupés 

 de la recherche spéciale d'un chaînon de la grande molécule, qu'ils 

 tâchaient de mettre en liberté et d'isoler des autres produits d'hydro- 

 lyse, et ceux qui, comme Drechsel, ont essayé de faire le bilan complet 

 des produits de destruction et sont arrivés par cette voie à découvrir, 

 parmi ces produits de décomposition, des composés inconnus jus- 

 qu'alors. Dans les recherches faites suivant la première direction, deux 

 points principaux ont été étudiés surtout : la question du soufre des 

 albuminoïdes et celle de leur chaînon sucré. On admet aujourd'hui 

 que les albumines contiennent généralement du soufre dans leur molé- 

 cule. Une exception à cette règle serait constituée, d'après Nencki, par 

 certaines protéines extraites, soit de microbes de putréfaction, soit des 

 spores charbonneuses. Il serait d'ailleurs à prouver dans ce cas que du 

 soufre, très faiblement uni au complexe moléculaire, ne s'est pas déta- 

 ché pendant la préparation de la protéine. 



