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geiite; le vin rouge et le vin blanc, ainsi que les divers 

 alcools, se ressemblent tous; on ne sent que l'amertume 

 du camphre; on ne reconnaît plus la saveur fraîche du 

 nilre. 



Enfin, tandis que les odeurs sont si variées, on constate 

 que les saveurs peuvent se réduire à cinq : le sucré, le 

 salé, l'acide, l'amer et l'astringent. Si ce nombre paraît, et 

 est, en effet, plus considérable, c'est au concours de l'ol- 

 faction qu'il faut l'attribuer. 



II. 



La puissance de l'odorat ne s'exerce chez les animaux 

 qu'au profit des grands actes de la vie et nullement pour 

 leur propre satisfaction. Aucun d'eux, le chat excepté, si 

 bien connu pour le plaisir indicible qu'il éprouve à sentir 

 la valériane, le marum et la cataire , ne flaire jamais d'une 

 manière désintéressée , uniquement pour percevoir une 

 odeur et en jouir. Présentez une fleur du parfum le plus 

 suave au chien, au cheval , au mouton, au bœuf, et il ne 

 vous sera pas diflicile de constater qu'ils sont insensibles 

 aux émanations qui s'en dégagent. Il faut l'intelligence de 

 l'homme pour les apprécier dans leurs nuances les plus 

 déh'cates; lui seul odore pour le seul plaisir d'odorer. C'est 

 cette même intelligence qui donne à tous nos sens une am- 

 pleur qui nous met en tète du règne animal. L'éducation 

 les développe et ils acquièrent un degré de perfection 

 auquel ne sauraient atteindre les animaux les mieux doués. 

 Nous comparons, nous jugeons, nous raisonnons nos sen- 

 sations, ce qu'ils ne peuvent faire. Certains d'entre eux 

 ont un sens qui dépasse en portée le même sens apprécié 

 choA l'homme , rien n'est plus vrai ; mais c'est là leur seule 



