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dont il se nourrit, et comme il n'en est aucune vivante 

 ou décomposée, qui ne puisse lui convenir, il en résulte 

 l'impossibilité de décider d'une manière absolue qu'une 

 odeur est bonne ou mauvaise. Cette appréciation est tout 

 individuelle et appartient en propre à chaque espèce d'ani- 

 mal suivant le genre de nourriture qui lui est destinée par 

 la nature. 



L'odorat est une sauvegarde sans laquelle les animaux 

 herbivores et frugivores seraient exposés à de fréquents 

 empoisonnements. L'odeur de la ciguë avertit les moutons 

 et les chevaux, auxquels elle donnerait la mort, de 

 ne pas y porter une dent imprudente, tandis que cette 

 même odeur n'empêche pas la chèvre et le bœuf de s'en 

 repaître, la ciguë, assure-t-on , n'agissant pas sur eux. Il 

 est bien rare que les animaux se méprennent sur les qua- 

 lités bonnes ou mauvaises des {Jantes. Les mollusques, 

 chez lesquels le sens de l'odorat est obtus, ne s'attaquent 

 jamais qu'aux champignons de bonne qualité; ils laissent 

 les autres intacts, et c'est même celte intégrité qui met 

 en suspicion les agarics et les bolets vénéneux. L'homme, 

 plus riche d'intelligence que d'instinct, s'adresse souvent à 

 des plantes dont il ne saurait même soupçonner les qua- 

 lités délétères, et il devient victime de son inexpérience. 



L'odorat multiplie les saveurs et leur donne un bouquet 

 variable à l'infini. Pour que le goût se complète, il faut 

 que le nez intervienne. Mâchez un morceau de vanille, et 

 si vous fermez les narines, vous croirez mâcher du bois. 

 Toutes les sucreries, quelle que soit la manière dont elles 

 sont aromatisées, ont une même saveur de sucre; la 

 menthe n'est plus poivrée, le café a perdu son arôme, la 

 moutarde son montant, l'essence de citron ne laisse per- 

 cevoir qu'une saveur chaude, l'encre qu'une saveur aslrin- 



