402 



Au paint de vue de l'activité agglutinante dans nos 

 expériences, on peut classer les corps chimiques dans 

 Tordre suivant, les corps les plus actifs étant placés en 

 tète : sulfate de magnésie, phosphate bisodique, sac- 

 charose, chlorure de potassium, chlorure d'ammonium. 



Dans toutes les expériences précédentes, nous avons 

 utilisé des levures ayant poussé en moût de bière ; pour 

 éviter l'action des faibles quantités de corps salins pou- 

 vant provenir du moût de bière, corps qu'il est difficile 

 d'enlever aux levures, nous avons utilisé des cultures 

 sur milieu solide. 



Nous avons utilisé de la gélose au moût de bière 

 (1,5 7o de gélose). Les cultures en tubes à essai ont été 

 maintenues à une température de 22° c; elles étaient 

 très abondantes après 2 jours. Avant d'enlever la levure 

 du milieu solide, nous avions bien soin de débarasser le 

 tube de toute son eau de condensation. Par un raclage 

 prudent, pour ne pas entamer la gélose, on enlève la 

 culture de levure et on la dilue dans un verre à pied 

 stérile, avec la quantité voulue d'eau distillée. Pour 

 plus de sécurité, l'émulsion de levure est filtrée sur 

 toile métallique flambée, puis rendue bien homogène. 



Nous avons obtenu une émulsion très épaisse en di- 

 luant dans 2 ce. d'eau distillée, la quantité de levure 

 obtenue par raclage de six tubes à essai. 



Les résultats que nous avons obtenus avec les sels à 

 concentrations croissantes, utilisés antérieurement, sont 

 en concordance avec ce que nous avions obtenu pour la 

 levure cultivée en moût de bière. 



Avec l'émulsion épaisse provenant de levures culti- 

 vée sur gélose, nous avons fait l'expérience d'aggluti- 

 nation de levures avec du chlorure de sodium. Pour 



