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les acides provoquent la dé-coagulation et gênent la coa- 

 gulation. Une réaction alcaline au contraire est favo- 

 rable à l'agglutination des levures par les borax. 



Au cours de recherches que nous avons faites sur le 

 Bios de Wildiers, nous avions remarqué que nos cultures 

 de levure dans le milieu chimique de Wildiers avaient 

 un caractère tout particulier. Les levures cultivées en 

 moût de bière se déposent et forment une couche homo- 

 gène épaisse au fond des ballons de culture ; au contraire, 

 dans le milieu de Wildiers, elles forment de petits 

 paquets flottant dans le liquide et n'adhérant jamais aux 

 parois du verre; nous avons pensé que cet aspect tout 

 spécial de la levure (Saccharomv ces cerevisiae I Hansen) 

 pouvait être en corrélation avec un phénomène d'agglu- 

 tination de ces levures du à la nature du millieu em- 

 ployé (1). 



40 ce de moût de bière ensemencé de levure de bière 

 sont centrifugés, on décante le liquide surnageant. Le 

 dépôt de levures obtenu par centrifugation est additionné 

 de 2 ce d'eau physiologique stérile, on agite vigoureuse- 

 ment pour rendre l'émulsion de levures bien homogène, 

 on vérifie au microscope qu'il ne reste pas de paquets 

 de levures dans le liquide. On ajoute 0'%05 de l'émul- 

 sion de levure à 2 ce des liquides et solutions désignés 

 plus loin. On utilise de préférence de petits tubes à 

 essai, on agite fortement pour bien mélanger les liquides 

 mis en expérience. On laisse reposer quelque temps, et 



(1) Voici la composition du milieu de Wildiers: eau 200 gr., 

 sucre (saccharose) 20 gr. sulfate de magnésie^ chlorure de potas- 

 sium^ chlorure d'ammonium, phosphate bisodique aa 50 ctgr. 

 carbonate de calcium 10 ctgr. 



