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4. Moût de bière non fermenté 3.250 



5. » » fermenté 4.125 



6. Eau physiologique 4.000 



7. Solution deNaCl (20 «/o) 6.125 



8. Emulsion de levures 0.000 



Il résulte nettement de nos recherches qu'il se produit 

 un phénomène d'agglutination des levures en présence de 

 sels dissous. 



Tandis que pour l'eau distillée, on observe 2. 6 paquets 

 de levures de 8 à 12 cellules par champ du microscope, 

 on en observe 3.2 de 20 cellules dans le moût de bière 

 non fermenté, et 4.125 de 5 à 20 cellules dans le moût de 

 bière fermenté. 



Le phénomène est encore plus manifeste, si nous con- 

 sidérons des milieux chimiquement définis : avec le mi- 

 lieu de Wildiers sans sucre, on observe 5,75 amas de 15 à 

 30 cellules, et pour le milieu de Wildiers avec sucre, 

 6.37 amas des 30 cellules et plus; pour l'eau physiologi- 

 que, on observe 4 paquets de 15 à 80 cellules, et pour le 

 chlorure de sodium à 20 'jo, 6,12 paquets de JO, 20 et 30 

 cellules. 

 En conséquence nous sommes fondés à dire que : 



1) Les levures s'agglutinent par les sels et par certai- 

 nes substances de moût de bière. 



2) Les levures vivantes et les levures tuées réagissent 

 de la même manière. 



Nous introduisons ici quelques considérations, qui 

 nous furent suggérées par nos expériences. 



Les cellules de levure sont des éléments relativement 

 considérables; ils sont donc fort influencés par la pesan- 

 teur. Ce fait explique pourquoi l'on ne peut se baser sur 



