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nation par l'examen du dépôt au bout de deux à trois 

 heures. Dans le tube témoin, le dépôt colle fort au fond 

 du tube, de sorte que, si l'on agite le tube, même énergi- 

 quement, ce dépôt se détache avec difficulté; il en est de 

 même pour les doses salines faibles, telles que celles à 

 0,05 et 0,1 p. c. Cette circonstance semble être due à ce 

 que les cellules de levure qui descendent isolées se dis- 

 posent de manière à former une couche homogène, 

 continue, d'éléments égaux. 



Dans les solutions salines plus concentrées, 1 et 5 p. c, 

 10 et 20 p. c, les levures se déposent également, mais, 

 par suite de leur agglutination, le dépôt est constitué 

 d'éléments hétérogènes : les paquets de levures aggluti- 

 nées et les levures isolées. Le dépôt n'est plus continu, 

 il a une constitution grumeleuse, qui fait qu'il n'adhère 

 que peu au fond des tubes et est mis en suspension à la 

 moindre agitation. 



Ces vues sont d'ailleurs confirmées par l'examen 

 microscopique ; il suffira de voir les tableaux que nous 

 avons donnés plus haut pour en être convaincu. 



On remarque toat d'abord que les nombres totaux de 

 paquets de levure diminuent avec la concentration des 

 sels ; le chlorure d'ammonium seul ne présente pas ce 

 résultat d'une façon démonstrative. Il en est de même 

 pour les résultats partiels ; faisons observer que c'est 

 aux fortes concentrations que correspondent les nombres 

 les plus grands de paquets de levure par champ du mi- 

 croscope ; il faut ajouter que, toujours dans ces condi- 

 tions, les paquets de levure étaient énormes et conte- 

 naient plus de 50 à 100 éléments. Dans les concentrations 

 moyennes, la grandeur des paquets de levure est 

 moindre, le nombre d'éléments variant de 20 à 40 au 

 maximum. 



