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Pon peut se procurer les nombreux légumes qui se man- 

 gent avec le riz : fruits de Secchium edule, de Lagenaria 

 îdolatrica, de Momordica Charantia, de Solanum fragile 

 et S. Mclongena, de Soja hispida, de Psophocarpus tetrago- 

 nolobiis^ de Lablab vulgaris^ de Vigna sinensis. Aussi, 

 des fruits non mûrs à' Artocarpus incisa et des épis de 

 Zea Mays cueillis avant la transformation du sucre en 

 amidon. Enfin, des graines de Pancjium edule : on les 

 débarrasse par la cuisson ou par une macération prolongée 

 dans l'eau, des grandes quaniilés d'acide cyanhydrique 

 qu'elles conlienneni. On mange encore avec le riz, tous 

 nos légumes européens qui sont cultivés à 1000 ou 

 1500 m. d'altitude; le Portulaca saliva seul peut se 

 cultiver à Builenzorg, où il se rencontre du reste partout 

 à l'état subspontané. On apporte encore au bazar des 

 jeunes feuilles de Ruellia sp., de Zyzyrjiiis sp., d'Alo- 

 casia antiquorum, de Moringa pleryrjosperma, de Clero- 

 dendron serratum, de Sanropus albicans. Un légume fort 

 estimé est fourni par les jeunes pousses de bambou, au 

 moment où elles sortent de (erre; elles sont couvertes 

 d'une épaisse couche de poils bruns, très fins et très durs, 

 qui provoquent une insupportable démangeaison ; ces 

 poils défendent sans doute, contre les herbivores, les 

 jeunes tissus tendres et succulents. 



Notons en passant que toutes les emplettes qu'on fait 

 au bazar (comme, du reste, dans toutes les boutiques 

 chinoises de Buitenzorg) sont coquetlemeni enveloppées 

 par le vendeur dans un carré de feuille de Musa ou, à 

 défaut de celle-ci, dans une feuille à^Alocasia antiquo- 

 rum, de Maranta indica, de Nelumbium speciosuni, de 

 Tectona grandis ou iV Hibiscus tiliaccus. 



Continuons noire promenade entre les rangées de bou- 



