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des centaines de levains examinés el provenant de toutes 

 les régions de la Belgique el de divers points de TEurope, 

 je n'ai jamais rencontré un seul exemple où il n'y eût pas 

 de bacilles. Ils existent dans la farine de froment, de 

 seigle, d'épeautre, d'orge ; on les retrouve dans les régions 

 sepieiUrionales de la Norwége comme j'ai pu m'en assurer 

 dans un échantillon de levain envoyé de Throndhjem 

 par M. Errera; ils s'observent dans les farines provenant 

 du Midi, et comme j'espère bientôt m'en assurer, ils 

 habitent la farine aux antipodes aussi bien que dans 

 notre pays. 



Plusieurs d'entre vous, en admettant la dispersion de 

 ces bâtonnets sur toute la terre, en pourront contester 

 Tunité spécitique. Les études de M. Kob. Koch ont 

 heureusement fourni des moyens assez certains de carac- 

 tériser une espèce de Bactérie. Dans ce but, une parcelle 

 do pâle est mélangée intimement à un peu d'eau privée de 

 germes par le filtre Chandjerland (système Pasteur) ou par 

 l'ébullilion répétée. Une goutte du liquide est ajoutée à 

 un tube de bouillon gélatinisé et peptonifié. Le contenu 

 est alors versé avec précaution sur une lame de verre, 

 ou sur un verre de montre plat, qu'on a eu soin de stéri- 

 liser à haute température. 



A la fin du deuxième jour ou au commencement du 

 troisième, apparaîtront, sur la couche de gélatine, des 

 tâches blanchâtres, qui, vues au microspe, sont des 

 groupes de bacilles. Cha(|ue bâtonnet vivant dans la 

 pâte a fait souche, et sa progéniture occupe un espace 

 particulier formant ce qu'on appelle une colonie. Les 

 colonies de la même espèce ont un aspect qui leur est 

 propre; si plusieurs espèces se trouvent dans la farine, 

 nous verrons plusieurs sortes de colonies. 



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