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Le pain malade ne peut plus être consommé. Les pertes 

 qui en résultent sont élevées et elles frappent surtout les 

 populations laborieuses des localités où la consommation du 

 pain de boulanger est encore très restreinte. 



Dès Tannée 1884, des préparations de pain visqueux 

 m'avaient montré des myriades de Bacilles. L'époque était 

 alors trop avancée pour en entreprendre l'étude; les maté- 

 riaux suffisants me faisaient défaut. 



Encouragé par M. le professeur Léo Errera, j'ai eu soin 

 de rechercher des échantillons de pain visqueux dès le 

 commencement de juin de cette année (1885). J'exposerai 

 pour le moment les résultats généraux obtenus à la suite de 

 longues recherches exécutées au Laboratoire de physiologie 

 végétale de l'Université de Bruxelles et au Laboratoire de 

 pathologie de M. Paul Gibier, aide-naturaliste au Muséum 

 à Paris. 



1" La Bactérie du pain visqueux est le Bacillus panifi- 

 cans. 



2" Le pain visqueux ne se produit pas quand on porte 

 du pain pendant 15 minutes à 100°, ou quand on imbibe 

 la mie avec une solution à 1 p. °/oo de sublimé corrosif. 



3" 11 en est de même quand le pain est suffisamment 

 acide. 



âf° Il suffit d'alcaliniser légèrement du pain quelconque 

 pour le voir devenir visqueux en moins de 48 heures, 

 à 55^ 



o"* Cette transformation est surtout très rapide entre 

 30 et 4b", mais elle commence à une température d'autant 

 plus basse que le pain est moins acide et plus humide. 



0° La matière visqueuse, qui me paraît être de l'érythro- 

 dextrine, semble devenir plus abondante au moment 

 où les albuminoïdes du pain sont en grande parlie épuisés. 



