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Des tubercules de moyenne grosseur étaient plantés 

 dans des terrines employées par les jardiniers pour faire 

 les semis dans les serres, et je les mettais aussitôt à l'obs- 

 curité. Lorsque les pousses avaient atteint 25 centimètres 

 environ de hauteur, elles étaient coupées à quelques cen- 

 timètres de la surface du sol; la culture était conservée 

 pour obtenir une deuxième et parfois une troisième 

 récolte. Le choix des tiges n'est pas sans importance : il 

 faut rejeter celles qui sont de faible diamètre, car plon- 

 gées dans les solutions organiques, elles ne tardent pas 

 à devenir flasques et à mourir. On doit aussi sacrifier 

 les pousses qui ont subi un arrêt de croissance, parce 

 qu'elles renferment très souvent une assez grande quan- 

 tité d'amidon. 



Il importe d'éviter avec le plus grand soin l'emploi de 

 rameaux contenant des dépôts amylacés. De plus il y a 

 généralement dans les tiges des matières sucrées qui 

 peuvent nuire à l'exactitude des résultats. L'examen 

 microscopique fait çà et là sur des tiges récoltées dans 

 les mêmes conditions ne renseigne pas avec assez de 

 certitude sur la présence de l'amidon. Je m'y bornais 

 dans les premiers temps de mes recherches, mais par la 

 suite j'ai été amené à compliquer ce procédé de contrôle. 

 Les pousses aussitôt coupées sont plongées dans de l'eau 

 jusqu'au moment où les extrémités cessent de croître. II 

 se passe ainsi trois ou quatre semaines. A ce moment, il 

 estrare que l'on trouve encore des grains d'amidon dans 

 la gaine amylacée et au voisinage du point végétatif, 

 endroits où cet hydrate de carbone persiste très long- 

 temps. Mais il y en a encore presque toujours dans les 

 tubes criblés quelques grains très petits (1 y-.) accumulés 

 au voisinage des parois transverses. Four éviter cette cause 



