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riche en hydrogène et en oxygène que les sucres (C 6 H 12 6 

 et C l3 H 22 lf ). On peut donc supposer que la matière colo- 

 rante des raisins dérive des glycoses par suite de phéno- 

 mènes de déshydratation qui s'accomplissent dans les 

 grains parvenus à la dernière période de leur maturation. 

 La relation qui, selon toute vraisemblance, existe entre la 

 production des sucres et celle du pigment des raisins nous 

 permet d'expliquer les cas assez variés de coloration impar- 

 faite des raisins noirs observés dans les cultures. Ils restent 

 rouges et faiblement sucrés lorsqu'on en conserve un trop 

 grand nombre sur le même cep, lorsque la radiation est 

 insuffisante ou encore lorsque les pédicelles se dessèchent, 

 maladie, fréquente dans les serres, qui trahit toujours une 

 nutrition défectueuse. Dans ces diverses circonstances, 

 les raisins ne reçoivent qu'une quantité insuffisante de 

 matières sucrées. Et la substance rouge se trouve dimi- 

 nuée dans la même proportion. 



NOTE SUR LES FORMES-LEVURES CHROMOGÈNES, 



par Emile Laurent. 



Les Bactéries ne sont pas les seuls microbes doués de 

 propriétés chromogènes. Il existe des formes-levures (I) 

 qui produisent également des matières colorantes. La 

 plus anciennement connue avait reçu le nom de Saccharo- 

 myces glutinis, sous lequel on a, semble-t-il, réuni des 

 races assez différentes. Elles sont très répandues dans la 



(I) J'ai proposé le nom de formes-levures pour désigner les champi- 

 gnons inférieurs qui ressemblent aux véritables levures, mais qui sont 

 dépourvus du caractère ferment. 



