7o 



au dépôt de matières hydrocarbonées qui avait commencé 

 à se faire à l'époque où les décortications furent prati- 

 quées. Il convient donc, dans ces sortes d'essais, de ne 

 pas attendre trop longtemps. 



On peut conclure des expériences précédentes que la 

 matière colorante des raisins se développe à l'obscurité 

 lorsque la nutrition organique est assurée. Dès que les 

 produits d'assimilation qui prennent naissance dans les 

 feuilles, ne peuvent plus arriver jusqu'aux grappes la 

 coloration reste imparfaite. Elle est nulle, à très peu de 

 chose près, dans les grappes affamées placées à Pobscurité. 

 Il y a un commencement de coloration dans les mêmes 

 grappes insolées, qui grâce à la chlorophylle de leurs 

 grains, peuvent décomposer l'acide carbonique. 



L'étude de la matière rouge des raisins va jeter quelque 

 lumière sur les faits que je viens d'exposer. Il n'y a pas 

 de substance colorante d'origine végétale, en dehors de la 

 chlorophylle, qui ait été l'objet de recherches aussi soignées. 

 Cette particularité se comprend si Ton réfléchit que cette 

 substance est la matière rouge des vins et que l'on s'est 

 appliqué à l'étudier avec soin dans le but de faciliter la 

 recherche des falsifications de ces boissons. Il nous importe 

 surtout d'en connaître la composition chimique. Voici, 

 d'après Glénardl 1 ), les résultats moyens donnés par 

 l'analyse de trois échantillons différents : 



Carbone 57,02 



Hydrogène £,89 



Oxygène -. . . 37,89 



Ces chiffres correspondent à une formule voisine de 

 C 2 H 2 0, c'est-à-dire à une substance hydrocarbonée moins 



(1) Annales de chimie et de physique, t. LIV, p. 566, 1858. 



