( 350 ) 



Comme on peut le voir, chez loules ces plantes, l'ami- 

 don préexistant dans la graine est remplacé par du sucre 

 qui sert à la nutrition. Celle-ci se termine par Télimi- 

 nation du sucre au l)éiiéfice d'un nouvel approvisionne- 

 ment d'amidon dans la graine. Kn présence de ces faits, 

 on est en droit de se demander : Le sucre ne renfermc-l-il 

 aucun principe reproducteur de l'amidon dont il provient? 



Avant la maturité, le fruit du Mais, du Seigle, etc., les 

 pois verts, sont sucrés. Cela est dû au sucre qui de la tige 

 est passé dans les jeunes tissus cr.rpellaires ou séminaux. 

 Arrivé à cet endroit, il doit nécessairement subir des 

 modifications chimiques où la fermentation joue évidem- 

 ment un rôle, ou bien une dissociation préliminaire a lieu 

 comme pour la production du ferment qui par son action 

 sur l'amidon produit le glucose. 



Ici vient naturellement prendre place l'opinion de 

 iM. J. Sachs sur la probabilité de la formation de l'amidon 

 par les transformations chimiques et physiques d'une 

 solution sucrée contenue dans le protoplasma qui pro- 

 duirait des particules amylacées. Nous partageons cette 

 manière de voir qui nous semble la seule rationnelle et 

 qui, nous n'en doutons pas, sera difficile à détruiie, parce- 

 qu'elle vient corroborer la logique des faits. 



Le sucre arrivé dans les cellules s'est donc mêlé à la 

 masse protoplasmique ; il se trouve là en présence d'agents 

 capables d'amener sa dissociation et par suite la reproduc- 

 tion de l'un des ferments que nous avons cités plus haut, 

 La portion amylacée des Amylobacter ne pourrait-elle 

 pas, par exemple, devenir le point de départ de la forma- 

 tion de nouveaux grains d'amidon?En résumé, la transfor- 

 mation du sucre en amidon ne se produirait que sous 

 l'influence de la lumière et avec l'intervention de l'acide 



