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se résumerait dans la dissociation du contenu azoté de 

 certaines cellules, elle se limiterait à la production des 

 ferments. 



5. La dissociation du jjrincipe fermentifère donne nais- 

 sance à des fenrienls, tels que Bacillns subtUis, Amylo- 

 bacler, Crijptococcns ccrcvisiae, oie. 



Ces ferments, partant du spermoderme, parviennent 

 dans le voisinage du germe en passant par le tissu cliala- 

 zien dans la tigelle où ils sont mis en rapport, soit avec le 

 contenu des cotylédons, soit avec celui de Fendosperme. 



La fermentation saccharine opérée, le sucre qui en 

 provient ne s'est évidemment formé que par la destruction 

 de l'amidon ou plutôt par sa dissocialion. A partir de ce 

 point, la question se complique; il est certain que l'amidon 

 bien qu'il disparaisse, doit cependant laisser subsister des 

 moyens de reproduction dans les parties du végétal où le 

 sucre est transporté. Aussi bien que l'amidon est employé 

 à la fabrication du sucre dans la plante, il n'est pas douteux 

 qu'une partie de ce sucre, a son tour, doit servir à la fabri- 

 cation de l'amidon. La preuve de ces transformations est 

 fourme par beaucoup de végétaux, mais elle est surtout 

 d'une grande évidence dans les cas suivants : 



Lorsqu'on mâche les tiges vertes du Maïs, du Seigle ou 

 d'autres céréales, à l'époque de la floraison, on y constate 

 la présence du sucre. La fécondation opérée et quelque 

 temps avant la maturation, ou lorsque cclle-c: est com- 

 plète, si l'on répèle la même opération, on constatera que 

 la disparition du sucre a lieu proportionnellement à la 

 formation de l'amidon dans les fruits. Il en est de même 

 pour la Betterave dont le sucre mis en réserve, disparaît 

 à mesure que la plante développe sa tige florale et prin- 

 cipalement lorsque i'amidon se forme dans les graines. 



