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ment (h décomposition. Le même auteur range la saccl)a- 

 rifieation par la diaslase, c1;h)s la germination ou tout 

 autre circonstance, par le gluten ou tout autre ferment, 

 dans les actes de la fermentation. 11 place la fermenta- 

 lion saccharine à la tète des phases de la fermentation 

 type, parce qu'elle est le premier efl'et de l'acte vital des 

 globules du ferment sur les corps. Il définit la fernientation 

 comme Vensembic des phénomènes produits par faction 

 vitale de la matière cellulaire azotée, en étal de dissociation, 

 sous l'empire de circonstances favorables. 



Nous pouvons constater certains effets de la fermenta- 

 tion et voir le produit de ses résultats, sans pour cela con- 

 naître l'action intime du ferment dans la germination, 



La fermentation présente donc, dans ce cas, un fait mys- 

 térieux qui, s'il ne peut être saisi, doit au moins être in- 

 terprété de manière à le rapprocher le plus des actes que 

 l'on peut à la rigueur considérer comme ses anologues, la 

 fécondation par exemple. Le ferment n'agirail-il pas à 

 l'égal des anthérozoïdes et ne modifierait-il pas ainsi le con- 

 tenu des cellules amylifères? 



Il reste à répondre aux questions que nous avons posées 

 relativement à la diastase; nous le ferons en résumant ce 

 qui précède : 



1 . La définition de la diastase, telle qu'on l'a considérée 

 jusqu'ici, ne repose sur aucun des principes qui caracté- 

 risent un corps nettement déterminé. Il est donc permis 

 de conclure de ce que nous avons observé, qu'on l'a con- 

 fondue avec les ferments dont l'origine évidente se trouve 

 dans le contenu azoté de certaines cellules du spermo- 

 derme des graines, du péricarpe de quelques fruits, des 

 parties corticales des rhizomes et des tubercules. 



2. Si l'on veut attribuer une origine à la diastase, elle 



