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Déjà en 1858, M. N. Basset émit une opinion .'inalogue 

 à la nôtre en disant : « Les cellules azotées qui forment 

 l'enveloppe périphérique de la graine subissent un com- 

 mencement de décomposition qui agit principalement sur 

 la matière qui les tient agrégées. Dès que ces cellules 

 passent à Tétat de dissociation, elles deviennent un agent 

 transformateur d'une puissance énergique que Proust 

 avait appelée hordéinei^). » Plus loin, sans définir l'espèce 

 de ferment qui agit dans la germination, il est encore très- 

 explicite : « La portion périphérique des graines renferme 

 une sorte de ferment dont le pouvoir, extrêmement énergi- 

 que, détermine un des effets les plus singuliers qui aient 

 été encore observés. Sous son influence et celle de la cha- 

 leur humide, les cellules féculentes qui forment la masse 

 de la graine, sont transformées en un sucre particulier 

 auquel on donne le nom de gIycose(2). » Nous sommes 

 heureux de voir concorder le résultat de nos expériences 

 avec les opinions émises par le savant français dans son 

 remarquable ouvrage sur la fermentation. 



M. Pasteur, dont les travaux sur la fermentation ont 

 une célébrité justement acquise, admet que les matières 

 albuminoïdes sont l'aliment des ferments, que ceux-ci 

 prennent naissance par le fait du contact de ces matières 

 et de l'oxygène. 



Reprenons le principe fermentifère que nous avons 

 cité plus haut et suivons-le dans ses rapports avec l'em- 

 bryon. Emis par le spermoderme, 'il passe dans le tissu 



(1) N. Basset Traité Ihéoriqve e! pru(ir/ue de la fermentntion considérée 

 dans ses rapports généraux avec les sciences natxirelles et l'industrie; Paris 

 1838, p. 5S. 



(2) N. Basset. I. c, p. Ô6, 



