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subir des modifications plus nombreuses qu'on ne se 

 Fimagine généralemenl. 



Revenons à ce qui concerne la diastase et nous trou- 

 verons que plusieurs points restent à vérifier : 1° N'y a-t-il 

 pas d'autres phénomènes qui la précèdent? 2" Ces phéno- 

 mènes ne donnent-ils pas lieu à la formation de corps 

 ou de principes dont l'on n'a jamais fait intervenir le rôle 

 dans la germination ? 5" La production de la diastase 

 n'est-elle pas provoquée par ces phénomènes, ne trouvé-t- 

 elle pas là son origine, car évidemment elle en a une ? 



Si on consulte la définition de la diastase, elle nous 

 apprend que c'est un principe azoté se développant dans 

 les grains et notamment dans l'orge pendant la germi- 

 nation surtout dans le voisinage du germe et dans l'écorce 

 de la pomme de terre selon M. Claude Bernard. Sa 

 propriété caractéristique est son action sur l'amidon 

 qu'elle convertit en dextrine et en glucose. On suppose 

 que pendant cette action elle ne subit aucun changement. 

 Tout cela ne permet que de constater une réaction chi- 

 mique, et pour ce qui concerne le principe qui la produit, 

 son existence, sans être contestée, n'en est pas moins 

 environnée d'une espèce de doute, et, en réalité la dias- 

 tase réside plutôt en une action chimique qu'en un 

 principe bien défini. 



Comment pourrait-on expliquer la formation de la 

 diastase existant dans le voisinage du germe qui n'en con- 

 tenait pas d'abord et qui agit avant que l'embryon ait 

 acquis un développement complet ? Comment est-elle par- 

 venue dans le voisinage du germe? D'où provient-elle? 

 Comment se forme-t-elle? 



Telles sont les questions principales qu'il s'agit d'éluci- 

 der Sans avoir la prétention de les résoudre, nous croyons 



