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Cette substance, découverte par Berzélius, considérée 

 comme une espèce de diastase salivaire , transforme 

 promptement l'amidon en dextrine, puis en glucose. JNous 

 ferons remarquer que l'effet produit par le suc pan- 

 créatique ne lui est pas propre, mais qu'il dérive du 

 ferment qu'il contient et qui le plus souvent consiste 

 dans l'existence du Cryidococcus cerevisiae. Ce fait a été 

 démontré depuis longtemps par Hannover, Heule, Vogel, 

 Rémacle, Boelim, Ch. Robin, etc., qui ont constaté le 

 développement de ce Cryptococcus sur l'iiomme dans les 

 liquides de l'œsophage, de l'estomae et de l'intestin. 



En présence de l'action indépendante des ferments, on 

 ne peutraisonnablement reconnaître une action spéciale à 

 ce que l'on nomme diastase; elle n'est en réalité qu'un 

 synonyme de la fermentation, aussi cette dernière expres- 

 sion est, nous semblc-t-il, la plus convenable. On pourrait 

 cependant, à la rigueur, assigner un rôle à la diastase, il 

 se résumerait dans la première période de la germination, 

 celle de la dissociation du contenu azoté des cellules, à la 

 production du ferment ; mais quant à ce qui concerne la 

 seconde période, celle de la saccharificntion de l'amidon, 

 l'action du ferment est trop évidente pour que l'on soit 

 astreint à employer une expression qui ne représente pas 

 fidèlement à la pensée le phénomène produit par la fer- 

 mentation. 



Cette fois encore, nous ne serons pas seul à partager 

 cette manière de voir. M. Basset dit que la diastase n'est 

 autre chose qu'un ferment doué de propriétés particulières 

 qui rendent son action plus énergique et plus prompte, 

 mais non pas exceptionnelle. Il donne de la diastase la 

 détinilion suivante : La diastase n'est que la masse des 

 cellules azotées, dissociées sons l'influence d'un commence- 



