248 TABLE DES MÉMOIRES 



ŒCONOMIE. (Pain.) 



blé marchand qui est au-dessous de la tête 

 du blé, doit servir de règle pour asseoir la 

 taxe du pain. p. 1 85. Seconde Partie, opé- 

 rations de la boulangerie, p. i86. Précau- 

 tions prises pour faire ces opérations avec 

 exactitude, p. 189. Fabrication des difle- 

 rens levains, ib. Fabrication du pain de 

 diflérentes espèces, p. 194. 820 livres de 

 farines de bonne qualité doivent rendre 

 420 livres de pain. p. 1 97. Le produit varie 

 avec la qualité des farines, p. 199. Avoir 

 égard à la quantité d'eau employée. p. 2o3. 

 La cuisson du four fait perdre à la pâte 

 la moitié de l'eau qu'elle contenoit lorsque 

 la farine est bien sèche et de bonne qua- 

 lité, p. 204.Troisièrae Partie, conséquences 

 desexpériencesprécédentes. p. 2o5. Résul- 

 tats généraux, p. 219. Application de ces 

 résultats au tarif du pain. p. 228. Appli- 

 cation particulière à la contestation élevée 

 à Rochefort. p. 226. Réponses aux objec- 

 tions que peuvent faire les boulangers de 

 Rochefort. p. 249. Résumé, p. 262. Pre- 

 mier Tableau, mouture économique j se- 

 cond Tableau , mouture à la grosse ; troi- 

 sième Tableau , produits différens d'un 

 septier de blé d'après ceux qui sont étabhs 

 dans les Tableaux précédens. p. 262. 



Manière 



