DE LA Glace, ET du Froid. 481 



caufc qu'il fe rencontre entre deux trop de particules 

 d'eau qui dctaciient celles qui font déjà jointes aux parti- 

 cules des fcls, en les choquant contmucUemcnt ; &: la 

 froideur de l'eau augmente feulement par la privation du 

 mouvement de quelques-unes de fes parties. 



Lorfqu'au contraire il y a dans l'air une très-grande 

 quantité de ces icls , une feule goûte d'eau en retient trois 

 & quatre fois plus qu'il n'en taudroit pour la priver de 

 mouvement ; mais ces particules de fcl qui ne font arrê- 

 tées à l'eau que par quelques endroits , s'en détachent fa- 

 cilement pour fc joindre à de nouvelle eau qui furvicnt, 

 &: qui les touche en plus de parties. 



De-làils'enfaitqueles corps erras Se huileux , &c qui ^ir- 



^ ■ A' r - I^aifon de ce 



n ont que tres-pcu de parties d eau, ne lont pas propres aqui.irnvciur 

 retenir ces fels , &c par conféquent ils ne fe gèlent pas faci- fruits gdés 

 Jement. Par cette raifon , les fruits , le vin , l'huile , & '°'^'!'''°", '" 



. , ' ' ri ^trempe dans 



pluiieurs autres liquides de cette nature, ne le gcient pas l eau. 

 aifement , quoiqu'ils renferment beaucoup de ces fels qui '; . -, 



y iont arrêtés à quelques particules d'eau. Lorfqu'un fruit r-. ; : 

 cft gelé par la grande quantité des fels qui s'y font intro- 

 <iuits , fi on le met dans de l'eau qui ne foit pas chaude , 

 Joutes les particules de fel qui n'étoicnt arrêtées qu'en 

 .partie à l'eau qui eft dans le fruit, s'en détachent facile- 

 ment pour s'infinuer dans l'eau qui environne le fruit , 

 parce qu'elles trouvent plus de facilité à fe joindre à ces 

 parties d'eau, qu'à celles qui font dans le fruit entremêlées 

 de parties huileufes ; ainfi il arrive que le fruit fe dégelé 

 prefquc tout d'un coup. Se qu'il fe fliittout autour une 

 croûte de glace fort dure Se fort claire. Si l'eau étoit 

 chaude , le trop grand mouvement de fes parties eir.pc^ 

 cheroit que la glace ne fe formât autour du frult,àcaufe 

 ■.que les petites parties glacées de l'eau &c de fes fcls ne 

 -.pourroient p^s -fe joindre enfcmble -, Se ce mouvement des 

 ;particulesdcreaufe communicant à celles qui font dans 

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