DE LA Glace, et du Froid. 499 



remarque ordinairement aux bulles de l'eau commune. 

 On pourra voir toutes les circonftances de cette obferva- 

 îion dans les mémoires de l'Acadcmic. 



Ilf'cmble que l'eau falce dcvroit fe geler plus facile- xxxrv. 

 ment que l'autre , à caufe qu'il y a toujours parmi le fel î!"'^"!^?; 

 commun beaucoup de Icls propres a hxer i eau, cependant .^...ic pUsdif- 

 on éprouve le contraire. 11 ne fera pas difficile d'en rcn- 'i'^'''-'"^" 

 dre raifondanscefyftéme; car quoi qu'il y ait dans l'eau jou^c. '"*" 

 falce beaucoup de fels propres à fixer l'eau , les autres fcls 

 ■qui y font en grande quantité , empêchent les petites par- 

 ties qui font gelées de fe joindre les unes aux autres en fe 

 mettant entre deux , ce qui n'arriveroit pas de même s'il 

 y avoit de l'eau , dont les particules fe peuvent join- 

 dre à celles qui font déjà gelées en s'y arrêtant par 

 difterens endroits , &c former toutes cnfemble un maffif 

 de glace. 



Lamêmeraifon peut fervir pour expliquer pourquoi XXXV. 

 entre quelques liquides comme les huiles , il y en a qui fe P°"fq"0' '' 

 gèlent & d'autres qui ne fe gèlent pas outres difficile-quifegdent, 

 ment , comme l'huile de noix qui ne fe gcle pas ordi- ^ d'auuct 

 nairement, & qui perd feulement un peu de fa liquidité i^cm'pas! ^'^' 

 dans de très-grands froids , au contraire l'huile d'olive fe 

 gelé au moindre froid. Car cet effet eft caufe par les par- 

 lies graffes qui font mêlées entre les aqueufes , &: qui les 

 empêchent de fe joindre fi elles font en grande quantité , 

 commcà l'huile de noix : au contraire s'il y en a peu com- 

 me dans l'huile d'olive elles fe joindront facilement. II 

 faut pourtant avouer que s'il n'y avoit que de l'eau fimple 

 mêlée dans l'huile d'olive, elle ne pourroit pas fe geler 

 a uffi facilement qu'elle fait; maisondoitattribuer cet ef- 

 fet aux fels qui y font mêlés j &: dont la plus grande partie 

 peuvent être de la nature de ceux qui fixent l'eau. Ce font 

 de ces fels dont on purge l'huile d'olive, pour la rendre 

 plus coulante èc moins fujetce à rouiller le fer , comme les 



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