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2xR Me MOIRES DE l'Academie Royal e 

 Nifl. rft coiuciUc do dire en 1702*, qu'il tcnoit dc feu M. BourJtlin, 

 que Ics chiirs i\::s Animaux boijillits tii confummc, iSc cii- 

 luitc mifcs ii la dillillaiion , nc rcndoicnt pas nioiiis dc Scl 

 vol til que li cllci avoiciit clc dKlillcts ciucs. Coinnic il pa- 

 roil qu'oii a nc^^ligc dc determiner la quanlite dVxtrait que 

 CCS confommc's laiiroicnt aprcs I'tS'aporalioii , & ce que les 

 Viandes pounoieiit avoir communique dc leurs principes a 

 I'eau, dans laquelle on les avoit fail boiiillir; j'ai repris cc 

 travail, afin d'ajoiltcr aux analyles deja connues, cetle parlic 

 negligee, qui eiH'objct de ce Memoirc. Je me fuis propofe 

 d'y hire connoitre la quantilo & la qualite' des principts dcs 

 chairs crues miles en dillillaiion ; ce qu'elles fournilient de 

 principes aux extraits folides qu'on en tire par Icbulliiion & 

 i'dvaporalion ; la difference efli-nticlle des iitis volatils qu'on 

 en lire ; ce que les chairs depoiiillets de leiirs lues & fechees 

 contiennent encore dc principes : enfin je dcterminerai dans 

 un autre Memoirc, ce que les 05 & les nutit'res otltuks pcu- 

 vent fournir, dans la cuilibn , d'extrait nouirillant. 



CHAIR DE BOEUF. 



Je commencerai par la chair dc Bocuf : j'cn a; pris nnc 

 ^mfTe piece dc tranche, dont j"ai fait otcr lagraille, Ics os, 

 les cartilages & Ics membranes ; dc cetlc piece de Bauf j'ai 

 fait coupcr pludcurs morceaux dun poiJs egat de 4 onccs. 

 Lun de ces morceaux a etc mis en diitilbiion au Bain-Marie 

 ians aucune addition. II a fourni 2 onces 6 gros 3 6 grains 

 de flcgme ou d'humidite qui a palle dins le rt'cipiint. La 

 chair reftee fechc dans la cornuc, s'efl trouvee rcduiie au 

 poids d'unc once i gros 3 6 grains. Le flegme avoit i'o- 

 deur de bouillon ; il a donne des marques dc Sel volatif. 

 puifqu'il a precipite en blanc ia diffolution du Mcrcure fu- 

 blime corrofit, comme les purs Sels volatils out couiume <Sc 

 Ic faire, & le ilernier flegme de la diC.illaiion en a donn^ 

 des marques encore plus frnfibles, en precipitant une pluj 

 grande qimntitc dc la meme diflolution. 



Cctte chair defllchee, qui pefbit i once i gros 3 (5 graini. 



