zii Memoires de l'Academie Rovale 

 commc on a fait ilaiis Ics analyks ancicniics, &. il y a appa- 

 rcncc que cell cc nuinc Stl (jui k (epare du i)ang par Ics 

 Urines apres la nutrition, puifque IcScI volatil que j'ai retire 

 tie cct txirait a btaucoup cle r.ijiport, cnmnic je i'ai fail voir, 

 avcc cciui qu'on retire cle lUriiie par Ion anaiyfe. Le 5ei que 

 Ion tire de i'exlrait (era done ie produit de ce Sel ainmo- 

 iiiacal nature! dans ies Viandcs, qui ci\ plus flicilc a fubiinier 

 avce cclui c]ui fc tire enfuite dcs hbrcs: &i'on pcut dire, apres 

 cette operation, que ks Seis volatils font prcfquc toujours un 

 produit du feu , puKque des principcs fi peu fcnfiblcs ne pcu- 

 vent ie ddvclopper qu'aiitant que la niatiere le bruie &. (c 

 calcine par l.i violence du leu pour lormer ie iJel voiatii. 



J'ai dcHaille mes operations (ur la chair de Bocuf, pour 

 rcndre un compte exact demon travail, qui a e'te le nieme 

 fur toutes Ies autrcs \'iandes que j'ai exaniinc'cs. Je ne rcpe- 

 terai point ces procedes dans la fuitc de ee Me'moire, de craintc 

 d'etre trop long. 



CHAIR D E V E A U. 



Quatre onces tie clulr, prifc- dans une Rotiellc de Vcau, 

 diflillce crue au Bain-Marie, coiiinie la chair dc Bcxuf, a doiind 

 i onces 6 gros j^grains d'humidite ; la chair dcfleeii<^c pe- 

 foit I once i gro5 i 8 grains, apres avoir touriii fes princi- 

 pcs par i'aiialyfe. Le Ctiput-mortnum pcloit 2 gros 5 i grains, 

 ia lellive a donne des marques de Sel marin , comme I'a fait 

 cellc du Bocuf. 



Quatre onces de pareille chair boiiillie , out fourni un 

 bouillon un peu gelatineux : cc boiiillon reduit en extrait 

 en a laiffe 2 gros 30 grains affcs folidc, quoique diiluile a 

 delfechcr : la malic dcs librcs dcfli-chees sell troiivee ri'iluiic 

 au poids de 5 gros 62 grains. Ainli une livrc dc Roiielle 

 de Vcau conticnt i i onces 6 gros 64 grains de Hcgmc, 

 une once un gros 48 grains d'extrait, 5c 2 onces 7 gros 

 3 2 grains de fibres deliechees ou entierement depoiiille'es 

 de leur fuc. 



En coniparant ies produits dc ces picmic'res operations 



