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Les fruits acidcs & Ics tloux prodiiifcjit cgalcment ccite 

 coagulation , j'cii ai fait I'expericnce fur ies Oranges douces 

 & aigres, lur Ics Ccrilcs &: les Grofcilles, fur les Poiix's Si. 

 Ics Poniines , Sic. 



On nc tire pas non plus un grand avantage de la mace- 

 ration dcs fruits dans TEau-dc-vic &; Ic Vinaigrc didilic; ccs 

 iiqucurs , an lieu de coninienccr la defunion dcs parlies, les 

 vacornident, & Ics rendcnt ainfi plus difficilcs a diflequer. 



C'cft de la maceration dans lean conmiune dont j'ai re- 

 tire le plus d'avantage, tile penetrepetit-a-pctit,clle s'infinue 

 entre ies parties dcs fruits, cllc en detruit un nombrc din- 

 finimcnt fines , & cpargne ics autrcs , elle en augmcnte fcu- 

 lement un pcu le volume, ce qui Ics fait plus aifement appcr- 

 cevoir, mais ellc agit tres-lcntemcnt, de forte que quclques- 

 inis n'ont ^tc dans I'elat ou jc ics demandois qu'au bout de 

 deux ans. 



Par les macerations j'etois done parvenu a attendrir mcs 

 Polrcs , mais cela ne fuffifoit pas , il falioit achcver la def^ 

 union d'un nombrc dc parties qui par icur entrclaflbmcnt 

 formcnt la fubfbnce de ce fruit. Voici conime je my fuis pris. 



Je les ai toiijours difleque nageant dans i'cau , quclque- 

 fois avcc uncLancette ou un petit Scapel, d'autrcs fois avec 

 la pointe d'un Canil tres-dclie ou une erignc tres-fine; fou- 

 vcnl mcme ia delicateffe dcs parties eft fi grande, que fa 

 feulc pointe d'un curedent m'a fort bien fcrvi, mais ricn ne 

 ma mieux reufli que dc dardcr de lean chaudc avcc unc 

 Seringuc a injection fur Ics endroits difliciics a feparer, ou 

 de fouffler fimplcment avcc un tuyau fur ccs endroits, ccpen- 

 dant ccla n'a quciqucfois pas fuffi. Si j'ai cte oblige de prefTcr 

 mollemcnt cnlrc les doigls ou avcc des petites pinccs , & de 

 lecoiicr &: agiter dans I'cau la piece que je prcparois pour 

 occafionner avcc douceur Si mcnagement la defunion que jc 

 fouhaitois ; mais cc qu'ii eft important de remarquer, lorf- 

 qu'on vcut preparer pro ^rcmcnt unc panic , c'tff dc ne pas 

 entrcprendre de la dillcqucr tout dc fiiitc, il faut, apres I'avoir 

 travaillec un temps, ia laifler rcpoler &c fe niaccrcr encore 

 pendant unc quin^aine de jours. * 



