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Tt/i? X^J' BOUILLONS DE VIAND E. 



LEs Bouillons cle Viandc font la nouriiture ordinaire V. Ics M. 

 des Malades, & quand il faut icur nitfLucr les aliments P--'7- 

 fort juik", il eft a propos de fcavoir quelle quantitc d'ali- 

 nient ces Bouillons conticniicnt. On Ic l(,ait pcut-tilrc ca 

 gros, & par unc cfpece d'eflime, & cela fuffit pour Ics cas 

 qui nc font pas de rigucur, mais dans ccux qui en font, il 

 ieroit bon de le f^'avoir avec prt'cidon, & en general ce (era 

 au nioins unc connoifiancc curicufc'. 



On a fait anciennement dans i'Acade'niic quanliie d'Ana- 

 iifes de dilTerentcs Viandes , mais ces Viandes e'toient diltiliees 

 criics au Bain -Marie, fie en cet ttat, & par cctte voyc, ii 

 ne fcroit pas c'tonnant qu'elles nous donnaflent dcs principes 

 differents ou en qualite', ou en quantitc, de ccux qu'ciks 

 donncnt a unc cau oil ellcs auront long- temps boiiilli, 6c 

 jufcjua faire, ii Ion veut, un Conlommc. Cefl cc qn'on 

 nc s'eioit point encore propofe', & cc que M. Geoliroy 

 ajoiitc a ce qui s etoit dcja fait. 



Son proct'dc general pent fe divifcr en 4 parties, i." par 

 la fimpic dilliUalion au Bain-Marie, Hi. fans addition, il tire 

 d'unc certaine quantitd, comnie dc 4 Onces d'une Viande 

 crue, tout ce qui sen pent tirer. 2." II fait boliillir 4 autrcs 

 Onces dc la meme Viande aulant & dans autant d'eaux qu'il 

 faut pour en faire un Conioinme, c'eft-a-dirc, pour n'cii 

 pouvoir plus ricn tircr, apres quoi il fait cvaporer toutcs les 

 eaux ou la Viandc a boiiilli, 6c il lui rcftc un Exirait aufli 

 folide qu'il puific f^tre, qui contient tous les principes de 

 ia Viandc, degages dc flegme 6c d'humiditc. 3.' II analifc 



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