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fubftance nouniffintc de ia Viandc. Si 4 Onccs dc chair de 

 BiEuf doiincin I gros 56 grains de cct Extrait, une Livre 

 de I 6 Ouccs en donnera 7 gros 8 grains , & par confe- 

 qiicnt i\ on prend uii Con(ommc dune Livrc de Boeuf, on 

 l^iit ce qu'on prend de nourrilure (olide. Mais comme Ics 

 Bouillons Ic font dc diffcrcntes Viandes, &. ie plus fouveiit 

 melees, iVl. Geoffroy a aulTi travaille fur cclles qu'on em- 

 ploye ie plus ordinaireinenl. 



Dans 4 Onees dc chair de Vcau , il y a 1 8 grains de 

 flegmc de plus que dans Ie Boeuf, on en tire 46 grains d'Ex- 

 trail de plus, & ii rcfle 46 grains dc nioins de lihres dclle- 

 chees. On auroit pia prevoir avant I'operation la premiere 

 de ces differences, &. memc ks deux autres, car Ie Vcau 

 qui fe nourrit & croit, a befoin d'une plus grande quantitc 

 de Sues que Ie Boeut qui n'a qua Ie nourrir. Ii cfl a prefu- 

 mcr que parnii ics Sues du Vcau, il y en a un plus grand 

 nombre de propres a former des Os ou dcs Cartilages, que 

 parmi ceux du Boeuf, <Sc de-la M. Geoffroy tire cclte con- 

 jedurc, que Ics Bouillons de Vcau conviendront pcut-ctre 

 micux aux Maladcs qui font encore en age dc croitre, ou 

 qui font tombes dans une grande maigrcur. Si I'on iie va 

 pas ordinaireinenl jufcju'a ces fortes de fubtilitc's de pratique, 

 ce n'elt pas qu'elles ne fuflent utiles, c'eil qu'on ne fc donne 

 pas la peine de ies recherclier. 



La chair de Mouton a 6t6 traltft dc la memc manicrc 

 que Ies deux precedcntcs , & il en a refultc^ quelle contient 

 plus dc Sues nourriciers, & de principcs volatils. La chair 

 de Poulct , cclles dc Chapon , dc Perdrix , Sec. out fubi aufTi 

 I'cxanien de M. Geoffroy, & il a fait des Tables dcs doles 

 exades dcs produits dc toutes fes operations. Par-la on eft 

 en etat dc ne plus faire au hafard des melanges dc diffcrcntes 

 Viandes, & de ffavoir pre'ci/ement ce qu'on y donne, ou 

 ce qu'on y prend de nourriture. 



II faut obkrvcr que Ics doles des Extraits marquees dan* 

 Ies Tables, font Ics doles extremes, c'cfl-a-dire, qu'elles 

 (uppofojit (ju'on a tire de la Viandc tout cc qui sen pouvoit 



