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E X A M E N C H Y M I dU E 

 D E S V I A N D E S 



■Quon employe ordinairement dans les Bouillons ; 



Par lequel on pent connoitre In quantite d Ex trait qii'elles, 



fourniffent , & determiner ce que cheque Dviallon 



dolt contenir defuc nourrijjam. 



Par l\\. G E o F F R o Y Ic Cadet. 



DE tons les Aliments, cciix qu'on tire cics Vcgetaux 

 Jcvroicnt etrc les plus convenabics aux maladcs, parcc 

 qu'ayaiit des principcs moins dcvcloppcs, ils feinblciu etre 

 ies plus analogues a la Nature, conmic M. Lemcry I'a prouvc 

 dans un de les Mcmoires; ccpcndant le bouillon fait avcc 

 ics Viandc's, cfl la nouniture que Tufligc a cta[)li , & qui pafTc 

 gcncralcnicnt pour la plus fainc fie la plus ncccffaire dans les 

 cas de maladie, ou ellc eft prefque tou jours la leule employee. 

 Ce n'cfl que par rcxamcn des principcs, que cettc nourriturc 

 conticnt, qu'on pcut ctrc en ttat de la donncr avcc dikcr- 

 nement , aim de ne pas courir le rifque de la prcfcrirc trop 

 forte dans les circonflanccs oii la dicte cxaclc eft quclque- 

 fois le feul remcdc; ni trop foible, lorlque le malade cxte- 

 nuc par unc longue maladie, a bcfoin d'une nourriturc, aug- 

 mente'e par dcgrcs , pour rcparcr ^c$ forces. Celt pour par- 

 venir a des eclairciflcnicnts utiles fur cctte proportion , (jue 

 j'ai fait I'analyfe des Viandts qui font le plus d'ulage, ou qui 

 contiennent un fuc nourrilTant rcgardccommcfalutaire; telles 

 que Ic Boeuf , le Veau , le Poulct , ^c. Jc n'ai cnircpris cctte 

 reclicrche que parcc que I'analyfe des Viandes n'a pas ttc 

 portcc auffi loin que cclle des Plantcs. 



Feu M. Dodart, dont la niemoirc cfl fi refpc(fl,iblc a 

 TAcadcmic, 5c dont IcxtrOmc cxadJluJc ell fi connuc, s'til, 

 Man. 17 JO. . Ec 



