■3.ZO Me MOIRES DE l'AcADEMIE R OVALE 

 precipitation nc s'eft laitc dans ccdernitr cas, que park dcve- 

 lojipciiKiit dune portion tlu Scl volatil urintux, quia palFif 

 dans I'Elprit de Vin avec Ic iiel amnioniatal. 



Qualre onccs dc parcille chair dc Bofuf ayant ete cuitcs 

 dans iin vailieau bien lernie, avcc trois cliopincs d'cau, & 

 la cuilfon ayant etc repc'tee fix tois avec parcille quantite dc 

 iiouvclle cau, pour tirer aulant qu'il etoit podibic tout le luc 

 de ccltc Viande; j'ai raflembid tons ccs bouillons, dont Ics 

 dernicrs n'avoicnt plus qu'une otieur d'cau de Veau tres-lc- 

 gere. Je les ai fait t^vaporer a feu lent, je Ics ai hlires vers 

 la fin de I't^vaporation, pour en fc'parcr iinc portion lerriufc, 

 & ii eft rcHe dans le vailfeau un extrait mcdiocremenl loiidc, 

 qui s'humertoit a lair trcs-facilement, & qui i\{\ trouvd 

 pc(er I gros 56 grains, Ainfi il rclulic de ccltc experience 

 que puifque 4 onccs dc Bttut boiiilli donnent i gros 5 6 

 grains d'cxtrait, une livre de femblable chair dc Boeul boiiil- 

 lic doit fournir 7 gros 8 grains dc pareil extrait, plus i i 

 onccs 6 gros 64 grains de Hcgnic, & 3 onccs 2 gros de 

 fibres depoiiillc'es de tout Icur luc. Cc produit pcut varicr 

 felon que I'aninul aura ete bien ou mat iiourri dans de bons 

 ou de mauvais herbages. II pcut varicr aufli, fi la chair que 

 i'on choifit pour rexpericnce eft plus ou moins fraiche. II 

 faut rcmarqucr que Ic bouillon fait d'unc bonne chair de 

 •Boeul, ne k inct prcfquc jamais en gelee, fr Ton ote de la 

 chair, les membranes, les tendons Seles cartilages. Or j'en- 

 tcnds par gclc%, non I'extrait ci-dcfTus, mais le bouillon 

 qui fe met dc lui-m^me en une mafie ciaire & trcniblante 

 lorfqu'il eft froid. 



L'cxtrait de cettc chair de Bauf, qui pcfoit i gros 5 6 

 grains, a fourni dans Ion analyfe i gros 2 grains de Sel vo- 

 latil, attache aux parois du Recipient, non pas en ramifi- 

 cations, commc le font ordinaircment les Sels volatils, mais 

 en criftaux plats, formes la plupart en parallelcpipedcs; I'Ef- 

 prit & I'Huilc qui font vcnus cnfcmijle apres le Sel volatil 

 pefoient 3 8 grains. Le Sel fixe de Tartrc, mcle avec ce Sel 

 volatil, a paru augmcntcr fa force, cc qui pourroit fairc 



