DES Sciences. rop 



Au commencement du mois de Juin on amcne line 

 feconde fois i'eaii dans les Rizieies , & Ton a coiitume de 

 I'en retirer vers la im du mcine mois, poiii' larder les maii- 

 vailes heilx;s , fur-lout la prcle &. iine elpccc dc (oiicliet , 

 tjui naitient ordinairement parmi ie Riz , &. qui I'empcchent 

 de profiter. 



Enlin on lui donne lean line tioificme fois, f^avoir , 

 vers la mi-Juillet, & ii n'en doit plus manquer julqu'a ce 

 qu'il foil en bouquet, c'e(l-a-dire , jufqu'au mois de Sep- 

 tembre. On fait alois ccoulerl'eau pour la dernicrefois , & 

 ce defli-'chement fert a faire agir Ie Soleil dune fa^on plus 

 immcdiale fur tous les fucs que lean a portez avec elle dans 

 la Rizicre, a faire grainer & meurir Ie Riz, &: u Ie couper 

 enfin commodt'ment ; ce qui arrive vers la mi-Odobre, 

 temps auquel ce grain a acquis tout fon complement. 



On coupe ordinairement Ie Riz avec la iaucilie a fcier Ie 

 bled, ou, comme on Ic pratique en Catalogne, avec unc faux 

 dont Ie trancliant efl dccoupc en denls de /cie fort dc'iices. 



On met Ie Riz en gerbes , on Ie fait fi'ciier, Si. apics 

 qu'il eft fee on Ic porte au moiilin , pour ie dcpouiller de 

 fu balle. 



Ces fortes de moulins refTemblent afTez a ceux de la 

 poudre a canon , exceptc que la boiie ou cliaiijfiirc du pilon 

 y efl diffcrente. Ce font pour Tordinaire fix grands mor- 

 tiers rangez en iigne droite , 5c dans chacun defquels tombe 

 iin )>ilon dont la tele, qui ell garnie de fer , a la figure 

 d'une jiomme de pin de demi-pied de long , & de cinq 

 pouces de diamclrc : elle efl tailladt'e tout autour comme 

 iin baton a faiie nioufler Ie chocoiat. Nous ne nous arrc- 

 tcrons pns a dt'criie la force motrice qu'on y emploie , & 

 qui pent difftrcr felon la commoditc des lieu.v. En Efpagne 

 8c en Catalogne on fe ftrt d'un cheval attache a une grande 

 roue. Sec. 



Le Riz qu'on seme dans line terre falce y piiliule ordi- 

 nairement beaucoup plus qu'en toute autre. On en retire 

 jufqu'a trenle ou quarante pour iin. Par confequent , & 



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