$Z HlSTOIRE DE l'A C A D E M I E RoYALE 



1669. fubcile, le froid, qui felon routes les apparences, vienr 

 de la diminution de fon mouvement,fcroit la fculecaufe 

 de la coagulation , aulfi cft-ce la plus generate ; mais il y 

 a dans les liqueurs memes des difpolitions qui les rendent 

 proprcs a etre coagulees independamment de la matierc 

 fubtilc. 



Les liqueurs ne font pas des compofes fimplcs , doni 

 routes les parties foient egales ; ce font au contraircdes 

 melanges des parties alTes differenres en groiTeur & en 

 figure, qui cependant font toujours dans les termes de la 

 pctiteffe , &c du peu de liaifon, neceflaires pour faireunc 

 liqueur, Le lair a des parties tant foit peu heriflees £c 

 branchues , qui fontlacreme & la graiflc, &: d'autres 

 plus rondes , plus unies , &; apparemment plus deliees , 

 qui font le petit laic. Tant que le lait eft dans fon etat 

 naturel , elles font confondues les unes avec les aurres . 

 & ce font les parties gralTes qui flotent dans le petic 

 lait, a qui appartient plus proprement la qualire de li- 

 queur. Ces parties grafles ont alTes de difpofition a 

 s'accrocher ; mais par le fcul mouvement qui eft dans 

 le lait, comme en tout autre liquide, elles ne fe ren- 

 conrrent pas avec aftes de force. Qu'il furvienne un cer- 

 tain degre de chaleur qui augmentera ce mouvemenr , 

 elles s'iront chercher les unes les autres , fe lieront en- 

 femble , & fe feparerontdu petit lait. Alors voiladu lait 

 caille. Si ce meme mouvement qui fait caillcr le lait 

 etoit trop fort, le lait ne-fe cailleroir plus. Par excmple, 

 fi on le remue pendant qu'on le fait boullir, il peut arri- 

 ver que les liaifons qui commencoient a fe former, fe 

 rompenr. 



Qiie la chaleur fafTe evaporer les parties les plus vola- 

 tilcs d'une liqueur , qui communiquoient la liquiditeaux 

 aUtrcs , cellcs-ci reftent feules, pefantcs & groftiercs , &• 

 ne font plus qu'une mafTe immobile. 



II peut arrivcr meme qu'une liqueur produife a 1'egarcl 



