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La colle de poisson doit etre blanche , demi-trans- 

 parente, sans odeur, soluble dans 1'eau bouillante pres- 

 que sans residu et lui coumiuniqant , par le refroi- 

 dissement , une forte consistance de gelee. Elle est 

 composee de beaucoup de gelatine et d'une petite quan- 

 tite de sous-phosphate et sous-carbonate de cbaux. 



Le commerce nous fouruit plusieurs especes de colle 

 de poisson qui ne different entre elles que par leur 

 plus ou moins grande solubilite. 



La colle de poisson strt a plusieurs usages , surtout 

 a la clarification de la biere. 



Cette substance nous venant de l'etranger et etant , 

 en outre, a un prix passablement eleve , nous avons 

 pense etre utiles a l'incluslrie en la remplacant par 

 une autre substance qu'on put se procurer en quan- 

 tite suffisante pour les besoins du commerce et dont le 

 prix fut bien inferieur. 



Nous savions , avant d'cntreprendrc ce travail, que 

 depuis long-temps on cherchait le inoyen de remplacer 

 la colle de poisson , surtout pour la clarification de la 

 biere, par une substance moins rare et a bas prix; 

 que des societes savantes en France , en Angleterre , 

 en Allemagne, avaient propose des prix pour la solu- 

 tion de ce probleme qui nest pas encore resolu; que 

 la colle de poisson possede une propriete clarifiante beau- 

 coup plus grande qu'aucune gelatine obtenue par de- 

 coction de diverses matieres animales, meme de la 

 colle de poisson elle-meme dissoute dans l'eau bouil- 

 lante et convertie en gelatine par ce moyen ; qri'en 

 consequence son action etant mecanique , ainsi que I'a 

 demontre M. Payen , il f'allait necessairement la re[>or- 



