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une suffisante quantite d'eau froide. Un kilogramme de 

 geline est plus que suffisant. pour la clarification de 

 cinq hectolitres de biere. On ne lajoute au brassin que 

 lorsque le houblon a ete assez penetre par le bouillon 

 et qu'il commence a se precipiter. Une demi-hcure 

 d'ebullition est plus que suffisante pour la dissoudre. 



Nous ne nous arreterons pas a disserter sur la ma- 

 niere dagir de la geline lorsqu'elle est employee a la 

 clarification de la biere. Nous laisserons ce soin aux 

 savants qui voudront se donner la peine de repeter 

 nos essais. Nous osons cependant avancer que si Tac- 

 tion de cette substance , dans les liqueurs a clarifier , 

 n'est pas en tout semblable a celle de la colle de pois- 

 son , elle produit du moins le merae resultat. Quant a 

 son prix de revient , nous somraes convaincus , sans 

 entrer dans des details de chiffres , qu'il est de beau- 

 coup inferieur a celui de la colle de poisson. 



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