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nos ouvriers des campagnes , chez qui l'usage de la 

 viande de boucherie est presque inconnu , que cela se- 

 rait desirable ; mais l'abaissement du prix de la viande 

 n'esl pas ce qui les preoccupe. Ce qui les preoccupe , 

 c'est un travail plus suivi , c'est un salaire quelconque 

 pendant l'hiver , alors que les travaux des cbamps ont 

 cesse , et que leurs besoins ont grandi. 



L'abaissement du prix de la viande suivant nous , 

 doit etre une consequence toute naturelle de 1 amelio- 

 ration de notre agriculture. C'est par la suppression 

 des jacheres , par l'intercallation des prairies artificielles, 

 des plantes sarclees , des racines dans nos assolements 

 que nous devons l'obtenir. Le demander a l'irruption 

 brusque des bestiaux etrangers , e est aller contre le 

 but qu'on doit se proposer , c'est agir contre tout 

 progres agricole ; c'est s'exposer enfin , pour favoriser 

 les interets de quelques localites dans la consommation 

 de leur viande , a faire encherir le prix du pain pour 

 tout le monde. 



Au fond, de quoi se plaint-on? de payer la cbair 

 de boeuf un peu cber, den manger moins qu'on ne 

 voudrait. C'est un malheur sans doute, mais ce mal- 

 beur nous semble plus supportable que celui de n'en 

 point pouvoir manger du tout. C'est pourtant ce qui 

 arrive aux neuf dixiemes de la population agricole de 

 la France, dont le salaire ne suffit pas toujours a lui 

 procurer du pain. 



Vous comprenez deja , Messieurs, de quelle importance 

 peut etre une demande simple en apparence , si les 

 consequences doivent influer aussi malbeureusement que 

 nous le pretendons sur les produits de notre agricul- 

 ture, sur les cereales , et par contre, sur le bicn- 



