— 63 — 



ter a sa contexture qui est effectivement formee de 

 fibres qui jouissent , mises en contact avec un liquide, 

 chaud surtout , de la propriete de se ramollir , daug- 

 menter de volume , de se diviser a 1 infini , de donner 

 de la consistance a la partie gelatinouse , et par suite 

 de former , dans les liqueurs a clarifier , une sorte de 

 reseau qui jouit lui-meme de la propriete de se resser- 

 rer , de se contracter sur lui-meme, probablement a 

 cause du principe astringent ou fermentessible qu'ils 

 contiennent , et dentrainer d;ms sa precipitation tous 

 les corpuscules qui troublaient leur transparence. 



La geline est la substance que nous proposons pour 

 remplacer la colle de poisson dans la clarification de 

 la biere. M. Dambresville , fahricant a Amiens, est le 

 premier qui Fait conseillee a des brasseurs qui I'em- 

 ploient avec succes depuis plus de six annees. 



Nous extrayons la geline des cornillons de la corne 

 de boeuf debarrasses , par l'acide muriatique , du sous- 

 phospbate et sous-carbonate de chaux qu'ils contiennent. 



La corne de boeuf est formee de deux substances bien 

 distinctes et qu'on peut facilement separer Tune de 

 l'autre ; I'exterieure , qui est dure, luisante, transpa- 

 rente lorsquelle est reduite en lames minces , cornee , 

 inattaquable par les acides et composee, entr'autres 

 corps, d'une matiere analogue au.v ongles , sert jour- 

 nellement a faire des peignes et autres objets de ta- 

 bletterie ; 1'interieure, appelee cornillon , qui est moins 

 dure que la premiere , opaque , attaquable par les acides 

 et formee d'un tissu gelatineux dont les cellules fila- 

 mentenses sont remplies en graude partie de sous-phos- 

 pbate et de sous-carbonate de calcaire , nous sert a 

 faire la geline. 



