68 ATLAS DES CHAMPIGNONS 



Espèce comestible, assez commune au printemps dans les bois do 

 Pins. 



GENRE 58. BULGA.RIA FR. — BDLGARIA 



Le Bllgaria a la forme d'une petite masse arrondie (ui étalée, convexe 

 ou légèrement concave, toujours molle. 



No 182. BULGARIA INQUINANS FR. — BULGARIA SALISSANT 

 Planche 77. — .Y. FI. d. Ch., p. 213. 



Masse molle, élastique, globuleuse ou étalée, parfois un peu concave, 

 brun roux ou noire, 1-3 centimètres, salissant les doigts quand on la touche 

 et colorant l'eau en brun rougeàtre. 



Espèce comestible mais non recherchée ; les individus naissent en 

 touffes sur les vieux troncs d'arbres coupés. 



GENRE 59. MORCHELLA. DILL. — MORILLE 



Les Mouilles sont formées d'un long pied surmonté d'une tèle très 

 anfractueuse, ornée de ciHes disposées d'une façon plus ou moins régulière 

 et limitant de larges dépressions. C'est dans les parties creuses que se 

 trouve riiymenium. Les Morilles sont en quelipie sorte des Pezizes accolées 

 les unes aux autres et portées sur un même pied. 



JS" 183. MORGHELLA ESGULENTA B. — MORILLE COMESTIBLE 

 PInuchc 78. — .V. f/. il. C/i., p. 211. 



Cliapeau arrondi, présentant des eûtes iri'égulièremcnt disposées, gris, 

 roux, blond ou brun, 3-6 centimètres. Pied blanchâtre. 



Espèce comestible, très délicate; commune au [)rintcnips dans 

 riierbe. 



N" 184. MORGHELLA GONIGA PERS. — MORILLE GONIQUE 



Planrlie 78. — N. FI. d. Ch., p. 214. 



Chapeau coni(jtn;.i adhérant au pied jusqu'à sa liase, gris jaunâtre ou 

 brun chùr, présentant des côtes pres(|ue droites, descendant du sommet du 

 cône jusqu'à sa base et réunies par des côtes transversales, 2-4 centimètres. 

 Pied blanchâtre, creux. 



Espèce comestible, très bonne ; commune dans l'herljc au printemps. 



Tontes les espèces de Morilles sont comestibles et comptent parmi les meil- 

 leurs Cham[)ignons. Il y a bien des manières de les arranger. On peut sim- 

 plement, une fois qu'elles sont lavées et essuyées, les cuire dans la casserole 

 avec du beurre, du sel, du poivre, du persil. Pendant la cuisson qui dure 



