POLYPORKES. — BOLET 51 



No 123 BOLETUS FLAVUS WITH. —BOLET JAUNE CLAIR 



lHancli(i5:i. — iW FL d. Cli. a" r.Uih, p. ir,ii. 



Chapeau jaune pâle, visqueux dans le joune âge, 4-6 centimètres. Pied 

 jaune, présentant un anneau l)lanc, et une sorte de réseau au-dessus de^cet 

 annoau. Tubes et poresyat/nes. Dans la var elegans Schum. (n^lSSs pi. 53) 

 le chapeau csl d'un )aunc plus vif, et le [)ied présente de petites granula- 

 tions au-dessus do l'anneau. 



Kspéce poussant à l'autuinnc dans les bois de Sapins, 



N" 124. BOLETUS LUTEUS L. — BOLET JAUNE 

 Planche 54. -^ ^'. FL d. Ch. /?" 1307, p. 150. 



Chapeau brun jaunâtre, visijueux, au moins dans le jeune âge, 4-8 cen- 

 timètres. Pied jaunâtre ou brunâtre, présentant un anneau brun ou violacé. 

 Pores, petits jaunes. Chair blanchâtre, jaune sous les tubes. 



Espèce comestible, assez commune en automne dans les bois, surtout 

 les bois de Pins. 



N« 125. BOLETUS FELLEUS B. — BOLET AMER 



Planche 54. — .V. FL d. Ch. n" 1311, p. 150. 



Chapeau jaune brunâtre, parfois jaune orangé, 5-10 centimètres. Pied 

 jaune brunâtre, souvent plus clair que le chapeau. Pores roses, caractère qui 

 distingue cette espèce de toutes les autres, (^hair blanche, devenant un peu 

 rosée quand on la brise, très amère. 



Espèce vénéneuse. Assez commune à l'automne dans les bois. 



N» 126, BOLETUS EDULIS B. — BOLET COMESTIBLE 

 Cèpe, Potiron, Bruquet, Polonais. Miquemot, Nissoulous, Aricélous 



Planche 55. — N. FI. d. Ch. n" 1313, p. 150. 



Chapeau brun, quelquefois jaune sale, épais, 8-io centimètres. Pied brun 

 ou fauve, le plus souvenl renflé à la base. Porcs grisâtres, parfois jaunâtres. 

 Chair molle, blanche, rougeâtre sous Tépiderme. Odeur agréable. 



Espèce très commune dans les bois de juillet à octobre ; on la rencontre 

 ([uelquefois au printemps. 



Champignon comestible, très délicat, un des meilleurs que l'on 

 connaisse, et des plus recherchés, surtout dans la région du Sud-Ouest. Les 

 manières de le préparer sont nombreuses; voici les plus usitées. 



Potage aux Cèpes. — Les Cèpes coupés en tranches sont mis dans la cas- 

 serolle avec du beurre, du sel, du poivre, de la croûte de pain, du jambon. 

 On fait cuire le tout environ une heure sur un feu clair, vif, en ayant soin 

 d'ajouter de temps en temps un peu de bouillon. On passe de façon à avoir 

 une purée que Ton remet sur un feu doux cette fois, puis quand le tout a 



