2G ATLAS DES CnAMPIO'ONS 



GENRE 13. LACTARIUS PERS. — LACTAIRE 



Ce genre est très facile à reconnaître. Les Lactaires sont des champi- 

 gnons charnus, à chapeau peu élevé et souvent déprimé au centre, à pied 

 généralement court, et dont la chair ou les lames laissent échapper quand 

 on les coupe^ un lait doux ou acre, blanc ou coloré. 



lïune façon générale H faut se défier des espèces dont le lait est acre. 



N- 49. LACTARIUS VKLLEREUS FR. — LACTAIRE A TOISON 

 Planche 21. — N. FI. d. Ch. 71" 442, -p. j2. 



Chapeau blanc ou roux très pâle, couvert d'un duvet fin et épais, convexe 

 puis déprimé au centre et à bord longtemps recourbé en dessous, 10-20 cen- 

 timètres. Pied gros, court, un peu velouté, lames blanches ou jaunâtres. 

 Lait blanc, acre. Odeur désagréable, chair poivrée. 



Commun dans les bois en automne. Bien qu'on l'ait parfois donné 

 comme comestible, il est prudent de s'en d'''/ier. 



N" 50. LACTARIUS PIPERATUS SCOP. - LACTAIRE POIVRÉ 

 Poivré, Chavane, Eauburon, Vache blanche. 



Planche 22. — A. FI. d. Ch. »" 445, p. 55. 



Chapeau blanc ou verddtre, en entonnoir, à bord replié en dessous, 

 10-20 centimètres. Pied blanc, gros, court. Lames blanches, très serrées, 

 se prolongeant sur le pied. Chair ferme, épaisse, blanche Lait blanc, acre. 



Commun dans les bois en automne. ].i chair très piquante de ce cham- 

 pignon n"est pas délicate, cependant il e.-l comestible ; sa saveur poivrée 

 disparait à la cuisson ; on peut le manger frit dans la poêle. C'est surtout en 

 Pologne et en Russie qu'on l'utilise. On peut le conserver en le coupant en 

 tranches et le desséchant, ou en le plaçant dans du sel et du vinaigre. 



N» 51. LACTARIUS TORMINOSUS SCH. — LACTAIRE VÉNÉNEUX 

 Planche 22. — .V. FI. d. Ch. «» 453, p. 55. 



Chapeau couleur chair, roussâtre ou orangé, pré.<entant des zones con- 

 centriques, plus ou moins précises, de couleur plus foncée, à bord recourbé 

 en dessous etprésenlant de très longs poils laineux, 5-10 centimètres. Pied rose 

 orangé ou roux. Feuillets blanc jaur.âtre. Lait blanc, acre. 



Espèce commune en été et automne dans les bois. Suspecte. 



N» 52. LACTARIUS RUFUS SCOP. - LACTAIRE ROUX 

 Planche 23. — .V. FL d. Ch. n^ 4U, p. 55. 



Chapeau brun rviux. mamelonné, à bord un peu poilu et recourbé en 

 dessous, au moins dans le jeune âge, o-lO centimètres. Pied roux. Feuillets 

 jaune roussâtre. Chair rougeâtre pâle. Lait blanc, acre. 



Commun à l'automne dans les bois de l'ins. Très vénéneux. 



