a(;ari(:inées. — amamtk li 



N" 3. AMANITA C./ESAREA SGOP. - AMANITE DES CÉSARS 



Oronge vraie, Dorade, Jazeran, Roumanel. Mujolo, Jaune d'œuf. 



Planche i*. — A. /■'/. >/. (h. ir (;, /,. :j. 



Chapeau /mun; on roniji'^ sans ('•rdi/li-s, plus ou moins l)oiiili< , In 15 ccn- 

 limèlrL's. Pied gros, bulbeux, jaiuic, fulouic cuniini' iruiic snric d'élui des 

 débris (le l,i vohc (|iii csl lilaneiii'. Anneau j;iuur, laines Jnunc Uon^ OIjuir 

 blanche, mais le,i;ii(Mnenl jaune sous ri}pi(|ciint' ; ixlnn- faiblr. lrè« 

 agréable. 



I^s[)éce comestible, des plus estimées ; raie ilans !•■ Nord, elle l'-l 

 commune dans le (Irnire el le Midi de la l'i-aiiee, en auloinn*'. Klle 

 est facile a disUnguer dr la l'ainsi' Oronfrc fvoic n" 'n dont \,- chapeau csl 

 rouge, couvert d'écaillés blanches, el dnni les lanu-s, l'anneau el {(.• pied 

 sont blancs. 



On préi)are l'Oronge vraie de bien des laçons, et elle Cfjnstilue toujours 

 un mets exijuis. 



Oronges à la hordelnise. — Le pied csl haché nicim avec des fines her- 

 bes, de la mie de pain, de l'ail, sau[>oudré de puivre el de sel. Ce hachis 

 est placé dans la coneavili' du chapeau et le loul e>l \n\>. à cuire avec d'ex- 

 cellente huile sur un |)l;d ou dans luie casserole avec <hi l'eu par-dessus. 



Oronges à la milanaise ou oronges en potage. — Les oronges décfuipée» 

 en fragments sont cuites à la casserole avec de l'huile ou du beurre, des 

 fines herbes, de l'ail ; on ajoute du consomun'- cl après avnir laissé un peu 

 cuire, on verse sur le pain. 



Oronges à ritalienne. — On les lait cuire avec du beurre, du sel. pui> on 

 les sert avec une sauce composée d'huile, de jus de citron, de pnivrc. d'ail, 

 d'amandes douces. 



Simplement frites dans du beurre ou de riniiie puis saupoudrées de 

 sucre, les oronges sont excellentes. 



Voila podrida, le mets national des Kspagnids, dan.-> lequel il entre un 

 piMi (le loul en l'ait de viandes, de légumes et d'épices, contient nécessaire- 

 ment de l'oronge. 



Chacun sait combien r(U-onne était a|tpréciée de> <iiie>ei dis Humain?. 

 L'empereur Claude en particulier l'aimail à la folie. C'est avec un plat 

 d'oronges, convenablement assaisonnr, qu'.Vgrippine essaya d'empoisonner 

 Claude. Comme l'estomac vigoureux de l'empereur se montrait rebelle à la 

 tentative, le médecin \éno[)hon, sous prétexte d'aider la nature el de faire 

 vomii rem|ii'reni\ lui enfonça dans la gorge une plume empoisonnée, cl 

 ainsi le chemin du trône hit ouvert à Néron. 



On peut conserver l'oronge clans l'huile ou en la faisant sécher. 



