AiiAUlCIMCKS. — TUIi;ilOL<t.\|l. |- 



8-12 cnUimrln-s. Piod jaiiiic. Ffiiillels jaunes, paiTois un peu vcnlAi 



Choir bliiiiclic uii un |i('ii jaiiti.'iln'. 



Assez cumiinin rii , (lit. .mil.- Miil. Mil .laii> 1rs linj. .|.- «...nii.rc- Cornes 

 tible. 



N" 19 TRIGHOLOMA GEORGII FR. TRICHOLOME DE LA 



SAINT GEORGES 



Mousseron, Ch.impigaon muscat. 

 l'/'inr/n-s JO i-l Jl. — .\ . FI. ,1. Ch. n" Wl. /,, /.?. 



Chapeau hbmc, hlaur juimàirc ou hhiif rosi-, |>arf<)i,s gris liruiiAlri*, lif-go, 

 6-12 ccnfiniclros. IMod hlanc, (iiiclquoluis rcnll»' à la has*- ; Fouillrls Maii- 

 chàtres. Chair Maiirho, IVriiir. n.l.'iir </^m//>A' ra|)p(;lanl souvi-iit colle de la 

 farine fnihln-. 



Cuniimiii, ini iiriii/i'in/is, <l,iii> !••> pn-- tl \i< \>n'\<. 



Champi;,Mioii comestible, un des plus délicats <pi<' r..n cuiiiiaisM'. 

 On peut r<iii|ilci\ ( r puiir paiInMicr Ifs plais les plus varifs, rnf.'iu'kU. iiino- 

 letles, etc. Il fst tirs iinii -iiiipIriiKiii niildaus la ca>-t'r()ll<' n\i-r du srl. du 

 poivre et (h; Uoii hcurre Trais ou (rmtfliciilc huilf. 



On peut aussi en l'aire des [)lals plus delicals. N'oici deux ui.tniercMJv h-.-» 

 préparer hieii eonniirs. 



Mousserons n hi cri'inr. — Les mousserons sont placés dans la ca(%.sorn||e 

 avec de bon beurre ou un peu de lard fondu, des épiées, un bouqucl «le 

 fines herbes. On saupoudre d'un [leu de farine el ou laisse miloriner. l'iiis 

 on ajoulc de deux il Iruis cuillerées d<' r..i|ii- -i l'-i' r,;i ■,■... i: (jNiin avec 

 de la crème et deux jaunes d'unif. 



Mousscrotis II la provcnrn/c. — On met les mou>seron> dans la • lie 



avec du sel, du poivre, un bon pii-t de lines herbes, ipieltjues cuili- i-. - de 

 consommé, de 1 huile d'olive cl un verre de Champagne. On y jojnl un. 

 tranche de jambon. Quand <. 11 a laissé niilonner un temps sunis<'Ui' 

 enlève lejamlion cl le boiiip;et d^^ lincs hcriies, puis on ajoute, au moment 

 de servir, de la mie de pain découpée en petits morceaux cl |tassée à l'huilo. 

 et (In jus de rilnui. 



N» 20. TRIGHOLOMA SAPONAGEUM FR. - TRIGHOLOME A ODEUR 



DE SAVON 



P/nnr/ie 12. — \, /'/. d. Ch. n' 102, p. N. 



ChaiMWu In un ou gris jaunâtre, parfois brun verd.-\lre nu centre, lisse 

 d'abord puis [nésenlant de petites écailles et enfin se fendillant, se crevas- 

 sant, 5-10 centimètres. Pied blanc grisâtre ou un peu rougeàtre, un peu 

 écailleux. Feuillets blancs ou jaune crème, tachés parfois de rougeâlre. 

 Chair ferme, blanche, rougissant à l'air. Odeur forte de savou. 



Commun dans les bois en été et automne. Suspect. 



DUFOLR. — (iHAWriONONS. 3 



