DISCOMYCKTKS. — III;L\RLLE 0!) 



une lieurr omii'oii du iijoiilc de lciii|i.s ru ti'iii|i- ilr Iran du uiiriix ilii 

 bouillon ; (iiiaïul elles sont, cuiles on fail mie iiai-oii avec des jaunes d'œufs. 



Morilles à la crème. — Voiei d"ai)rès l'auhil C(jniineiiloii prépare ee plat : 

 « Après avoir passé les Morilles sui- le feu avec du beurre, du m'I, un bouijuel 

 de iiues herbes et un petit morceau de sucre, on les mouille, ipiand elles ont 

 perdu leur eau, de bon bouillon, en ajoutant quelques pincées de farine ; 

 on y mêle ensuit(> de la crème et on les sert avec des croûtes de pain. » 



Morilles à l'italienne. — On met les Morilles dans la casserole sur un 

 feu vif avec des épiées, un bouquet de lines herbes et de l'huile d'olive ; 

 puis quand elles ont commcmcé à cuire, • on modère le feu, on ajoute un 

 [leii d'oignon, de ciboule, d'ail et ensuite du bouillon et du vin lilanc. La 

 cuisson terminée, on sert avec du jus de citron. 



On peut encore manger les Morilles farcies, bair faire une sauce de 

 ragoût, etc., et de toutes les façons ces Champignons constituent un mets 

 très délicat. Elles j^envenl (Ure séchées et reviennent facilemeid, dans l'eau 

 sans avoir perdu de leui- arôme. Nous avons dit [)lns haut (page 6), qu'en 

 les pilant ou les râpant avec des Cliampignons de couche, des Mousserons, 

 d(;s (lèpes, des Ti'uifes on obtenait une [joudre avec laquelle on [mmiI paiTn- 

 mer bi'aiieonp de sauces. 



GENRE 60. — GYROMITRA FR. — GYROMITRE 



Les (ivROMiTRES Sont formés d'un |»ied assez grêle et d'une l(''tc arrondie) 

 creusée, non de larges alvéoles comme les Morilles, mais de sillons profonds, 

 très conlonrnés. 



N» 185. GYROMITRA ESGULENTA SGH. — GYROMITRE COMESTIBLE 



Planche 78. — N. FI. d. Cit., p. 214. 



Chapeau globuleux, présentant des sillons très irréguliers, roux ou brun, 

 6-8 centimètres. Pied blanchàti'i^ ou roux clair, lisse, creux. Odeur agréable. 



Espèce comestible; assez commune au printemps, plus rarement à 

 l'automne, sur le bord des chemins, dans les friches, les bois peu touffus. 



GENRE 61. HELVELLA. L. — HELVELLE 



Les IIelvelles, S(jnt formées d'iai long pied assez épais, et d'un chapeau 

 constitué par plusieurs lames minces et lisses. Les Helvelles sont toutes 

 comestibles. 



N- 186. HELVELLA CRISPA FR. - HELVELLE CRÉPUE 

 Planche 79. — N. FI. d. Ch., p. 214. 



Chapeau à lames ondidées, plissées, souvent crrpin's >nv le l»ord, blan- 



