4 ATLAS DES CHAMPIGNONS 



exacts clans beaucoup de cas, mais si l'on s'y fie entièrement, on peut s'ex- 

 poser à de graves dangers. 



Que de fois n'a-t-on pas dit par exemple, qu'une cuiller d'argent noircit 

 au contact d'un champignon vénéneux, tandis qu'elle reste blanche si l'es- 

 pèce est comestible 1 11 n'en est rien : l'argent noircit en présence du soufre: 

 tel champignon peut en contenir, noircir la cuiller d'argent et être inof- 

 fensif ; tel autre au contraire, en est entièrement dépourvu et cependant est 

 vénéneux, il laissera la cuiller intacte. Un œuf frais n'a rien de vénéneux ; 

 cependant laissez à son contact une cuiller d'argent, dans peu de temps 

 vous la verrez noircir. 



Une odeur agréable est souvent donnée comme caractérisant une ex- 

 cellente espèce. Cela est généralement exact. Cependant Y Entolome livide. 

 par exemple, exhale une très suave odeur de farine fraîche; il est néan- 

 moins vénéneux. 



On dit parfois que si un champignon verdit à l'air, quand on le coupe, 

 il est vénéneux. Il est en effet prudent de se défier des espèces qui pré- 

 sentent ce caractère. Mais il y a des champignons, qui verdissent h l'air, et 

 sont cependant comestibles. Tel est le cas du Lactaire délicieux (n° 50, 

 planche :24) dont les lames verdissent dès qu'on les touche. Malgré cela, 

 qu'on apprenne à connaître cette espèce, qu'on la mange sans crainte, on 

 lui rendra justice. 



D'après cela l'unique moyen pour éviter tout empoisonnement, c'est de 

 bien connaître les espèces, de bien savoir les distinguer les unes des autres. 

 .Assurément c'est long et difficile, mais mieux vaut être entraîné à trop de 

 prudence que de se fier à des pratiques qui peuvent causer les plus graves 

 accidents. 



Connaître toutes les espèces, est assurément long et difficile. Mais une 

 telle science, n'est heureusement pas indispensable pour se procurer de dé- 

 licieux plats de champignons. Un certain nombre de bonnes espèces sont des 

 plus faciles à connaître. Les Morilles, ont une forme bien spéciale ; toutes les 

 espèces sont comestibles; \es Ilelcelles, sont toutes comestibles. L'Oronge 

 vraie, ne peut guère, avec un peu d'attention, être confondue avec d'autres 

 espèces ; on peut en dire autant de la Chanterelle comestible, de V Agaric 

 rhampêtre, etc. Les empoisonnements ne sont causés, le plus souvent, que 

 par un manque absolu d'attention. 11 va sans (h're néanmoins ipTru cas de 

 doute, l'abstention est le parti le plus sage. 



Il existe un procédé pour rendre inoffensifs les champignons vénéneux. 

 H a été indiqué en 1850, par Gérard, Aide-Naturaliste au Muséum. 11 con- 

 siste ii faire macérer les champignons pendant plusieurs heures dans de 

 l'eau salée ou mieux acididée avec du vinaigre. Gérard, a mangé, jusqu'à 

 500 grammmes par jour, et pendant quinze jours consécutifs, de champi- 

 gnous ainsi préparés ; il a expérimenté sur plusieurs personnes, et jamais 

 le moiiulre accident ne s'est ](idiliiit. Mnis des champignons, (\\n ont subi 



